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Insalata di polipetti (Ensalada de pulpitos) y Acciughe abruzzesi (Anchoas de Abruzzo) - El Gourmet

Receta de Insalata di polipetti (Ensalada de pulpitos) y Acciughe abruzzesi (Anchoas de Abruzzo)

Donato Cucina por

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  • Acciughe abruzzesi (Anchoas de Abruzzo)
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Huevos batidos 2 Unidades
  • Anchoas en aceite 3 Filetes
  • Perejil 20 g
  • Anchoas frescas 1 k
  • Harina Cantidad necesaria
  • Pan rallado Cantidad necesaria
  • Varios
  • Lechuga 1 Planta
  • Limón 1 Unidad
  • Insalata di polipetti (Ensalada de pulpitos)
  • Elimine la boca de los pulpitos.
  • En una olla de barro disponga 3 cucharadas de aceite de oliva el ajo, los pulpitos y tape.
  • Lleve sobre fuego bajo y cocine durante 20 a 30 minutos aproximadamente.
  • Corte los pulpitos al medio.
  • Extraiga la pulpa de los ajos.
  • Pique el perejil
  • En un bowl disponga los pulpitos, el jugo de limón, el perejil, la pulpa de ajo, sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Acciughe abruzzesi (Anchoas de Abruzzo)
  • Abra las anchoas por la panza con un cuchillo filoso y con el pulgar arrastre las vísceras desde la cola hacia la cabeza.
  • Tome la cabeza de las anchoas y tire hacia atrás junto con las espinas.
  • Pique finamente el perejil con las anchoas en aceite.
  • Disponga las anchoas sobre la mesa de trabajo con la piel hacia abajo.
  • Distribuya el perejil picado sobre las anchoas frescas y luego ciérrelas.
  • Pase las anchoas por harina, luego por los huevos batidos y finalmente por pan rallado.
  • Fría en abundante aceite caliente hasta que doren.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • En una fuente forme un colchón con hojas de lechuga, en los bordes acomode las anchoas y en el centro sirva los pulpitos.
  • Decore con gajos de limón.
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