RECETA

Receta de Insalata di polipetti (Ensalada de pulpitos) y Acciughe abruzzesi (Anchoas de Abruzzo)

Ingredientes


Acciughe abruzzesi (Anchoas de Abruzzo)
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Huevos batidos 2 Unidades
  • Anchoas en aceite 3 Filetes
  • Perejil 20 g
  • Anchoas frescas 1 k
  • Harina Cantidad necesaria
  • Pan rallado Cantidad necesaria

Insalata di polipetti (Ensalada de pulpitos)
  • Perejil 1 cda.
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Pulpitos pequeños 1 k
  • Sal y Pimienta A gusto

Varios
  • Lechuga 1 Planta
  • Limón 1 Unidad
Insalata di polipetti (Ensalada de pulpitos) y Acciughe abruzzesi (Anchoas de Abruzzo)

Preparación de la receta

Insalata di polipetti (Ensalada de pulpitos)

  1. Elimine la boca de los pulpitos.
  2. En una olla de barro disponga 3 cucharadas de aceite de oliva el ajo, los pulpitos y tape.
  3. Lleve sobre fuego bajo y cocine durante 20 a 30 minutos aproximadamente.
  4. Corte los pulpitos al medio.
  5. Extraiga la pulpa de los ajos.
  6. Pique el perejil
  7. En un bowl disponga los pulpitos, el jugo de limón, el perejil, la pulpa de ajo, sal, pimienta y aceite de oliva.

Acciughe abruzzesi (Anchoas de Abruzzo)

  1. Abra las anchoas por la panza con un cuchillo filoso y con el pulgar arrastre las vísceras desde la cola hacia la cabeza.
  2. Tome la cabeza de las anchoas y tire hacia atrás junto con las espinas.
  3. Pique finamente el perejil con las anchoas en aceite.
  4. Disponga las anchoas sobre la mesa de trabajo con la piel hacia abajo.
  5. Distribuya el perejil picado sobre las anchoas frescas y luego ciérrelas.
  6. Pase las anchoas por harina, luego por los huevos batidos y finalmente por pan rallado.
  7. Fría en abundante aceite caliente hasta que doren.
  8. Escurra sobre papel absorbente.

Presentación

  1. En una fuente forme un colchón con hojas de lechuga, en los bordes acomode las anchoas y en el centro sirva los pulpitos.
  2. Decore con gajos de limón.

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