Receta de Insalata di cicoria (Ensalada de achicoria)

1. Exprima el limón.
2. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva dore la panceta.
3. Escurra la panceta sobre papel absorbente.
4. Añada el jugo de limón a la sartén y deje reducir.

Presentación

1. En una fuente forme un colchón con las hojas de achicoria y salpimiente.
2. Esparza los cubos de panceta por encima y rocíe con la reducción de limón.