Nopal, del paisaje a la mesa

Aprende a preparar esta receta de Nopal, del paisaje a la mesa, por Patricia Quintana en elgourmet

Ingredientes

  • Ensalada
  • Jugo De Limón 2 cdas.
  • Nopales reservados  
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Queso fresco 50 g
  • Orégano 1 cda.
  • Tomate 1 Unidad
  • Morrón verde 1/2 Unidad
  • Cilantro Cantidad necesaria
  • Vinagre de manzana 2 cdas.
  • Cebolla picada 1 Unidad
  • Nopales
  • Nopales frescos 30 Unidades
  • Sal A gusto
  • Ajo 2 Dientes
  • Hojas de choclo 4 Unidades
  • Hojas de tomate verde 4 Unidades
  • Agua Cantidad necesaria
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Salsa de guajillo
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Tomates verdes asados 4 Unidades
  • Chiles guajillo seco 4 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y pimienta A gusto
  • Cebolla picada 1 Unidad
  • Salsa de molcajete
  • Ajo 1 Diente
  • Chiles de árbol asados 4 Unidades
  • Agua Cantidad necesaria
  • Tomates verdes asados 4 Unidades
  • Varios
  • Tortillas de maíz Cantidad deseada

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Nopales
  • Limpie los nopales retirándoles las espinas y cortando los bordes.
  • Lávelos y córtelos en juliana y luego en cuadraditos.
  • Pele la cebolla y los ajos.
  • En una olla de cobre con abundante agua coloque las hojas de choclo, la cebolla, los ajos, las hojas de tomate y por ultimo los nopales.
  • Condimente con sal.
  • Retire, cuele en una canasta de mimbre y pase por agua fría.
  • Divida los nopales cocidos en 2 porciones. Reserve.
  • Salsa de guajillo
  • Corte los chiles al centro y retire las pepitas.
  • En una olla con abundante agua cocine los chiles junto con los tomates asados, los ajos. Retire.
  • Licue los tomates y los chiles con una parte del caldo de la cocción.
  • Reserve los ajos.
  • En una sartén con aceite de oliva y sal rehogue la cebolla.
  • Incorpore luego la salsa licuada y sazone nuevamente con sal.
  • Cocine a fuego lento durante 20minutos.
  • Incorpore una porción de los nopales y termine la cocción.
  • Salsa de molcajete
  • Muela el ajo junto con los chiles y los tomates incorporando el agua.
  • Armado
  • Sirva en diferentes platos las salsas y la ensalada.
  • Acompañe con tortillas de maíz.
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