RECETA

Receta de Inari-sushi (Crêpes de sushi a base de tofu)

Ingredientes


Gohan
  • Arroz doble Carolina 500 g

Inari-sushi
  • Chauchas blanqueadas 200 g
  • Camarones blanqueados 200 g
  • Semillas de sésamo negras y blancas 50 g
  • Zanahoria 100 g

Laqueado

Shari (Aderezo)

Tofu
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Tofu 500 grs.
  • Harina Cantidad necesaria
Inari-sushi (Crêpes de sushi a base de tofu)

Preparación de la receta

Gohan

  1. Lave muy bien el arroz hasta que el agua de enjuague salga transparente y deje reposar durante 8 horas.
  2. Coloque el arroz en una cacerola y cubra con agua fría hasta sobrepasar 2. 5 cm el nivel del arroz.
  3. Tape la cacerola, lleve sobre fuego fuerte y deje cocinar durante 10 a 11 minutos.
  4. Baje el fuego a mínimo y deje cocinar 11 minutos más.
  5. Apague el fuego y deje reposar 15 minutos con la cacerola tapada.

Shari (Aderezo)

  1. En un bowl mezcle muy bien el vinagre de arroz, el azúcar, sal y mirín o sake hasta que el azúcar se disuelva.
  2. Desmolde el arroz sobre una fuente y bañe con el aderezo en forma de hilo.
  3. Comience a mezclar el arroz con una cuchara de madera hasta que baje la temperatura preferentemente delante de un ventilador.
  4. Deje reposar 3 horas antes de utilizar.

Tofu

  1. Corte el tofu en rectángulos de 10 x 8 cm y pase por harina.
  2. Fría en abundante aceite caliente hasta que dore ligeramente y escurra sobre papel absorbente.
  3. Sumerja en abundante agua en ebullición durante 2 minutos.

Laqueado

  1. En una cacerola disponga el fondo de pescado y lleve a hervor.
  2. Agregue el hondashi, la salsa de soja, el azúcar, revuelva hasta que ésta se disuelva y deje reducir durante unos minutos.
  3. Incorpore el tofu frito y deje cocinar durante 10 minutos sobre fuego bajo rotándolo constantemente.
  4. Seque con papel absorbente y deje bajar la temperatura.

Inari-sushi

  1. Pique finamente las chauchas, los camarones y la zanahoria.
  2. Tueste las semillas de sésamo blancas y mezcle con las semillas de sésamo negras.
  3. Mezcle el arroz con las chauchas, camarones y zanahoria.
  4. Corte el tofu laqueado en forma de triángulos y ábralos al medio.
  5. Rellene con el arroz y pase por la mezcla de sésamo.

Presentación

  1. Sirva 3 inari-sushi por plato y decore con láminas de pepino.

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