Receta de Inari-sushi (Crêpes de sushi a base de tofu)

Wok Gourmet por

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  • Gohan
  • Arroz doble Carolina 500 g
  • Gohan
  • Lave muy bien el arroz hasta que el agua de enjuague salga transparente y deje reposar durante 8 horas.
  • Coloque el arroz en una cacerola y cubra con agua fría hasta sobrepasar 2. 5 cm el nivel del arroz.
  • Tape la cacerola, lleve sobre fuego fuerte y deje cocinar durante 10 a 11 minutos.
  • Baje el fuego a mínimo y deje cocinar 11 minutos más.
  • Apague el fuego y deje reposar 15 minutos con la cacerola tapada.
  • Shari (Aderezo)
  • En un bowl mezcle muy bien el vinagre de arroz, el azúcar, sal y mirín o sake hasta que el azúcar se disuelva.
  • Desmolde el arroz sobre una fuente y bañe con el aderezo en forma de hilo.
  • Comience a mezclar el arroz con una cuchara de madera hasta que baje la temperatura preferentemente delante de un ventilador.
  • Deje reposar 3 horas antes de utilizar.
  • Tofu
  • Corte el tofu en rectángulos de 10 x 8 cm y pase por harina.
  • Fría en abundante aceite caliente hasta que dore ligeramente y escurra sobre papel absorbente.
  • Sumerja en abundante agua en ebullición durante 2 minutos.
  • Laqueado
  • En una cacerola disponga el fondo de pescado y lleve a hervor.
  • Agregue el hondashi, la salsa de soja, el azúcar, revuelva hasta que ésta se disuelva y deje reducir durante unos minutos.
  • Incorpore el tofu frito y deje cocinar durante 10 minutos sobre fuego bajo rotándolo constantemente.
  • Seque con papel absorbente y deje bajar la temperatura.
  • Presentación
  • Sirva 3 inari-sushi por plato y decore con láminas de pepino.
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