RECETA

Receta de Imperial Ruso

Postre Imperial Ruso

Ingredientes


Crema de manteca

Merengue
Imperial Ruso

Preparación de la receta

Merengue

  1. Batir las claras con el azúcar a punto nieve muy firme vertido en forma de lluvia durante el batido.
  2. Tamizar el azúcar impalpable y la fécula e incorporar con movimientos envolventes.
  3. Colocar en manga con pico liso de 0, 5 cm.
  4. Con la manga, formar 3 rectángulos sobre una placa con papel manteca enmantecado.
  5. Con el resto, trazar bastones. Secar en horno bajísimo, a 100° C, durante 3 horas.

Crema de manteca

  1. Con el azúcar humedecida con el agua cocinar a fuego medio hasta lograr un almíbar.
  2. Mientras tanto batir las claras a punto nieve.
  3. Cuando el azúcar alcanza los 118 ºC agregarla al batido de claras en forma de hilo delgado sin dejar de batir hasta que esté tibia.
  4. Agregar la manteca pomada y batir hasta lograr una crema.

Armado

  1. Armar el imperial ruso intercalando entre placa y placa rellenando con crema de manteca.
  2. Cubrir la superficie con más crema de manteca y terminar con bastones de merengue roto por encima.

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