Huevos Quimbo por Juan Manuel Herrera

Preparación de la Receta

• Colocar en batidora yemas, azúcar y batir hasta obtener la preparación a punto letra.
• En un bol mezclar la preparación de yemas con almidón de maíz incorporando suavemente con movimientos envolventes.
• Con la ayuda de una manga con pico liso n° 9 rellenar pirotines n° 8 hasta ¾ de su capacidad.
• Llevar a horno a 170 °C por 10 minutos.
• Dejar entibiar.
• Retirar los pirotines, colocar en una bandeja de bordes altos y bañar con almibar perfumado.
• Dejar absorber por 8 horas y colocar sobre rejilla para escurrir.
• Hacer con tijera un corte en la superficie y rellenar con ayuda de manga con pico algunos con dulce de leche y otros con crema chantilly.

• Almíbar
• Llevar al fuego azúcar, agua y una vez disuelta el azúcar dejar reducir 5 minutos.
• Una vez frío agregar el licor y reservar.