RECETA

Receta de Huevos a la nieve con crujiente de frutas secas

Ingredientes

  • Vaina de vainilla 1 Unidad
  • Leche 1 Ml.
  • Azúcar 12 cdas.
  • Claras 6 Unidades

Bebida sugerida
  • Champaña Extra Brut 2000  

Caramelo

Crema inglesa
  • Leche aromatizada reservada ½ L
  • Azúcar 200 grs.
  • Yemas 6 Unidades

Crocante de frutas secas

Opcional
  • Melisa  
Huevos a la nieve con crujiente de frutas secas

Preparación de la receta

  1. Bata las claras a ½ punto.
  2. Incorpore el azúcar y continúe batiendo hasta que estén firmes.
  3. Corte la chaucha al medio, a lo largo y raspe las semillas.
  4. En una cacerola lleve la leche a hervor.
  5. Aromatice con la vainilla.
  6. Con la ayuda de dos cucharas vierta el merengue y cocine durante 4 minutos.
  7. Dé vuelta y termine la cocción.
  8. Escurra sobre un lienzo.
  9. Retire ½ litro de leche para la preparación de la crema inglesa.

Caramelo

  1. En una cacerola prepare un caramelo rubio con el azúcar.
  2. Agregue el agua fría y mezcle bien. Reserve.

Crema inglesa

  1. Pase la leche caliente a través de un tamiz.
  2. Bata las yemas con el azúcar a blanco.
  3. Vierta la leche hirviendo batiendo constantemente.
  4. Lleve al fuego y mezcle sin dejar de revolver hasta que nape la cuchara.
  5. Enfríe en un baño María inverso.

Crocante de frutas secas

  1. Pele las almendras y las avellanas.
  2. Pique groseramente las avellanas, las almendras y los piñones.
  3. En una cacerola derrita la manteca con el azúcar y la glucosa.
  4. Fuera del fuego integre las frutas secas y vierta sobre un silpat.
  5. Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 8 minutos aproximadamente.

Presentación

  1. Sirva la crema inglesa en el fondo de un plato hondo, encima un merengue.
  2. Rocíe con hilos de caramelo.
  3. De costado sirva un trozo de crocante.
  4. Decore con hojas de melisa.

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