Receta de Huevos a la nieve con crujiente de frutas secas

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Vaina de vainilla 1 Unidad
  • Leche 1 Ml.
  • Azúcar 12 cdas.
  • Claras 6 Unidades
  • Bebida sugerida
  • Champaña Extra Brut 2000  
  • Crema inglesa
  • Leche aromatizada reservada ½ L
  • Azúcar 200 grs.
  • Yemas 6 Unidades
  • Opcional
  • Melisa  
  • Bata las claras a ½ punto.
  • Incorpore el azúcar y continúe batiendo hasta que estén firmes.
  • Corte la chaucha al medio, a lo largo y raspe las semillas.
  • En una cacerola lleve la leche a hervor.
  • Aromatice con la vainilla.
  • Con la ayuda de dos cucharas vierta el merengue y cocine durante 4 minutos.
  • Dé vuelta y termine la cocción.
  • Escurra sobre un lienzo.
  • Retire ½ litro de leche para la preparación de la crema inglesa.
  • Caramelo
  • En una cacerola prepare un caramelo rubio con el azúcar.
  • Agregue el agua fría y mezcle bien. Reserve.
  • Crema inglesa
  • Pase la leche caliente a través de un tamiz.
  • Bata las yemas con el azúcar a blanco.
  • Vierta la leche hirviendo batiendo constantemente.
  • Lleve al fuego y mezcle sin dejar de revolver hasta que nape la cuchara.
  • Enfríe en un baño María inverso.
  • Crocante de frutas secas
  • Pele las almendras y las avellanas.
  • Pique groseramente las avellanas, las almendras y los piñones.
  • En una cacerola derrita la manteca con el azúcar y la glucosa.
  • Fuera del fuego integre las frutas secas y vierta sobre un silpat.
  • Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 8 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • Sirva la crema inglesa en el fondo de un plato hondo, encima un merengue.
  • Rocíe con hilos de caramelo.
  • De costado sirva un trozo de crocante.
  • Decore con hojas de melisa.
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