RECETA

Receta de Huevo, papa, coliflor y aceite de trufa - Carbonara - Ensalada con huevo poche

Huevo, papa, coliflor y aceite de trufa - Carbonara - Ensalada con huevo poche

Ingredientes


Carbonara
  • Pasta seca 1 k
  • Huevos 4 Unidades
  • Queso parmesano rallado 100 g
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Panceta ahumada 40 g
  • Arvejas congeladas 150 g
  • Espinaca fresca 200 g

Ensalada con huevo poche
  • Hojas verdes Cantidad necesaria
  • Tomates asados A gusto
  • Paltas 2 Unidades
  • Vinagreta A gusto
  • Huevos 4 Unidades
  • Tostadas de pan de campo A gusto

Huevo, papa, coliflor y aceite de trufa
  • Manteca 30 g
  • Papas 2 Unidades
  • Queso parmesano rallado 4 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema de leche 4 cdas.
  • Huevos 4 Unidades
  • Aceite de trufas A gusto
  • Coliflor 1/2 Unidad

Huevos Poche
  • Huevos 4 Unidades

Preparación de la receta

Huevo, papa, coliflor y aceite de trufa

  1. Separe las flores de coliflor y luego cocine partiendo de agua fría hasta que estén tiernas.
  2. Pele las papas y córtelas en finas rodajas, luego cocínelas partiendo de agua fría hasta que estén tiernas pero firmes.

Carbonara

  1. Corte la panceta en tiras
  2. Lave las hojas de espinaca y rómpalas groseramente con las manos.
  3. Cocine la pasta al dente.

Huevos poche

  1. En una olla con agua hirviendo cocine los huevos durante 4 minutos para que queden poche.

Ensalada con huevo poche

  1. Pele las paltas y córtelas en gajos.
  2. Tome un molde, cazuela o recipiente refractario pequeño, fórrelo con papel film dejando bastante sobrante del mismo, unte con aceite y coloque dentro del recipiente el interior de un huevo, espolvoree con perejil picado, sazone con sal, pimienta y mezcle cuidadosamente sin romper la yema, tome el sobrante de los costados del papel film, quite el aire y cierre con un nudo como formando un paquetito, cocine en agua hirviendo durante aproximadamente 3 a 4 minutos. Terminada la cocción deje enfriar en un baño de María invertido. Proceda del mismo modo con los tres huevos restantes. Al momento de servir los huevos quite el film con cuidado.

Armado

  1. Pinte 4 cazuelas o moldes con manteca fundida, coloque una base de flores de coliflor, encima acomode una capa de rodajas de papa previamente rotas con las manos, incorpore una pizca de crema de leche, con un tenedor realice un hueco en el centro, sazone con sal y pimineta, coloque el interior de un huevo en cada hueco, sazone el huevo con sal, perfume con una gotas de aceite de trufa, espolvoree con queso parmesano rallado y cocine en horno a fuego máximo hasta que gratine. La yema debe quedar tierna.
  2. Saltee la panceta partiendo de una sartén fría a fuego máximo hasta dorarla, quite el excedente de grasa que larga la panceta, incorpore las arvejas, aceite de oliva y sazone con pimienta, saltee unos minutos y agregue la pasta cocida, espolvoree con perejil picado y añada las hojas de espinaca, saltee hasta que las hojas de espinaca estén tiernas, luego retire.
  3. Sobre una fuente forme un colchón de hojas verdes, luego intercale de forma circular un tomate asado y un gajo de palta y por ultimo acomode encima los huevos.

Presentación

  1. Sirva en un plato una porción de la carbonara y encima acomode un huevo poche previamente pelado, espolvoree con queso parmesano rallado y sazone con pimienta e hilos de aceite de oliva.
  2. Condimente la ensalada con la vinagreta y acompañe con tostadas de pan de campo.

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