Receta de Huevo escalfado a baja temperatura

Nuevos sabores de España por

> <
  • Huevos
  • Huevos medianos 4 Unidades
  • Huevos
  • Caliente abundante agua hasta alcanzar 62/64° C de temperatura.
  • Sumerja los huevos en el agua caliente y deje cocinar durante 50 minutos aproximadamente.
  • Pele los huevos y sumérjalos en agua templada para limpiar los restos de clara.
  • Migas
  • Separe la grasa blanca del jamón y reserve.
  • Pique finamente el jamón.
  • Retire la corteza del pan y procese la miga.
  • Esparza la miga sobre una placa y tueste en el horno precalentado a 150° C.
  • Derrita la grasa de jamón en una sartén a fuego lento hasta que se torne líquida.
  • Añada la miga de pan tostada y el jamón picado.
  • Saltee hasta que la miga esté dorada removiendo de tanto en tanto.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Jugo de gallina
  • Retire los excesos de grasa de la gallina y trócela.
  • En una cacerola derrita la grasa de la gallina sobre fuego suave.
  • Retire los pedazos de grasa que no se deshacen, incorpore los trozos de gallina y deje dorar hasta que tengan un color dorado homogéneo.
  • Pase los trozos de ave sin grasa a otra cacerola, cubra con caldo de legumbres, lleve a hervor y deje reducir a fuego suave durante 40 minutos.
  • Cuele a través de un filtro de papel.
  • Pique la trufa natural en trozos muy pequeños.
  • Añada el jugo de trufa, la trufa picada y deje tomar temperatura.
  • Presentación
  • En el centro de los platos disponga una cucharada de migas de pan formando una cavidad en el centro.
  • Disponga los huevos dentro de las cavidades del pan y alrededor del huevo sirva el jugo de gallina hasta cubrir la mitad de éste.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados