RECETA

Receta de Huevo escalfado a baja temperatura

Ingredientes


Huevos
  • Huevos medianos 4 Unidades

Jugo de gallina

Migas
Huevo escalfado a baja temperatura

Preparación de la receta

Huevos

  1. Caliente abundante agua hasta alcanzar 62/64° C de temperatura.
  2. Sumerja los huevos en el agua caliente y deje cocinar durante 50 minutos aproximadamente.
  3. Pele los huevos y sumérjalos en agua templada para limpiar los restos de clara.

Migas

  1. Separe la grasa blanca del jamón y reserve.
  2. Pique finamente el jamón.
  3. Retire la corteza del pan y procese la miga.
  4. Esparza la miga sobre una placa y tueste en el horno precalentado a 150° C.
  5. Derrita la grasa de jamón en una sartén a fuego lento hasta que se torne líquida.
  6. Añada la miga de pan tostada y el jamón picado.
  7. Saltee hasta que la miga esté dorada removiendo de tanto en tanto.
  8. Escurra sobre papel absorbente.

Jugo de gallina

  1. Retire los excesos de grasa de la gallina y trócela.
  2. En una cacerola derrita la grasa de la gallina sobre fuego suave.
  3. Retire los pedazos de grasa que no se deshacen, incorpore los trozos de gallina y deje dorar hasta que tengan un color dorado homogéneo.
  4. Pase los trozos de ave sin grasa a otra cacerola, cubra con caldo de legumbres, lleve a hervor y deje reducir a fuego suave durante 40 minutos.
  5. Cuele a través de un filtro de papel.
  6. Pique la trufa natural en trozos muy pequeños.
  7. Añada el jugo de trufa, la trufa picada y deje tomar temperatura.

Presentación

  1. En el centro de los platos disponga una cucharada de migas de pan formando una cavidad en el centro.
  2. Disponga los huevos dentro de las cavidades del pan y alrededor del huevo sirva el jugo de gallina hasta cubrir la mitad de éste.

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