Receta de Huarache de Kobe

Taller de cocina con Enrique Olvera por

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  • Huarache
  • Sal A gusto
  • Agua 40 Ml.
  • Masa para tortillas preparada 160 g
  • Preparaciones para el montaje
  • Brotes de cilantro 12 g
  • Aguacate en láminas 1 Pieza
  • Crema ácida 100 Ml.
  • Chile serrano en juliana 1 Pieza
  • Manteca de puerco 200 g
  • Carpaccio de Kobe cortado horizontal 4 Láminas
  • Huarache 4 Pieza
  • Sal de Nayarit A gusto
  • Cebolla morada en juliana 1/4 Pieza
  • Puré de Frijoles negros 1 Taza
  • Queso canasto rallado 200 g
  • Puré de Frijol
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal A gusto
  • Frijol negro remojado 200 g
  • Cebolla blanca 1/2 Unidad
  • Epazote 2 Rama
  • Agua 500 Ml.
  • Procedimiento
  • Huarache
  • Colocar masa, agua y sal en un bowl ; amasar hasta obtener una consistencia homogénea, muy suave y a la vez húmeda.
  • Formar 4 cilindros y pasarlos por la prensa de tortillas, entre dos bolsas de plástico.
  • Retirar el huarache con cuidado y colocar inmediatamente en el comal muy caliente. Cocer por ambos lados y reservar.
  • Puré de frijol
  • Colocar en agua fría todos los ingredientes y cocinar a fuego medio durante 3 horas.
  • Sazonar y mantener a fuego medio hasta que los frijoles estén suaves.
  • Colar, moler y pasar por un chino. Reservar.
  • Montaje
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