RECETA

Receta de Huachinango relleno de ajonjolí

Ingredientes


Decoración
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Ajo 4 Dientes
  • Limón 1 Unidad

Guarnición
  • Batatas 1 k
  • Aceite para freír Cantidad necesaria

Pescado
  • Besugos 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Limón 1 Unidad
  • Harina Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 1 Pocillo

Relleno
  • Semillas de sésamo 100 g
  • Salsa de soja 2 cdas.
  • Salsa de pescado 1 cda.
  • Aceite de oliva 2 cdas.

Salsa
  • Cebolla 1 Unidad
  • Ajo 3 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema de leche 1/2 Taza
  • Epazote 1 Rama
  • Manteca 1 cda.
  • Vino blanco 2 cdas.
  • Fumet de mariscos 1 Taza
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Perejil 20 g
Huachinango relleno de ajonjolí

Preparación de la receta

Pescado

  1. Exprima el limón.
  2. Salpimiente el pescado, rocíe con jugo de limón y pase por harina.
  3. Retire los excesos de harina y rellene.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva dore el pescado por ambas caras.

Relleno

  1. En una sartén con aceite de oliva dore las semillas de sésamo.
  2. Agregue la salsa de soja, la salsa de pescado, lleve a hervor y durante unos minutos a fuego lento.

Salsa

  1. Pique groseramente la cebolla y el ajo.
  2. En una sartén caliente con aceite y manteca saltee la cebolla con el ajo.
  3. Incorpore el perejil, el epazote, sal, pimienta y deje sudar.
  4. Procese con el fumet y vuelva al fuego.
  5. Agregue el vino, la crema de leche y deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.

Guarnición

  1. Pele las batatas y corte en fina juliana.
  2. En una sartén con abundante aceite caliente fría las batatas.
  3. Escurra sobre papel absorbente.

Decoración

  1. En una sartén con abundante aceite caliente fría los dientes de ajo.
  2. Deje bajar la temperatura y desprenda parcialmente la piel.
  3. Corte el limón en rodajas.

Presentación

  1. En el costado de un plato forme un espejo con la salsa y de lado acomode el pescado.
  2. A un lado sirva las batatas fritas y decore con los ajos fritos y rodajas de limón.

Tips

  1. El epazote puede reemplazarse por espinaca o albahaca.

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