Receta de Hors d’ Oeuvres

Appunto por

> <
  • Canapés con helado de tomate
  • Miel 1 cda.
  • Pan de molde 4 Rodajas
  • Anchoas 4 Filetes
  • Albahaca verde frita 4 Hojas
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Helado de tomate  
  • Aceto balsámico 50 cc
  • Canapés de huevos de codorniz
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Huevos de codorniz 4 Unidades
  • Jamón crudo 4 Fetas
  • Pan de molde 4 Rodajas
  • Perejil fresco 1 cda.
  • Helado de tomates
  • Tomates 500 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Salsa Tabasco A gusto
  • Limón ½ Unidad
  • Agua 50 cc
  • Hors Doeuvre de endibias y ciervo
  • Endibia 1 Unidad
  • Láminas de ciervo 100 g
  • Azúcar 2 cdas.
  • Vinagre de jerez 100 cc
  • Peras 2 Unidades
  • Aceite neutro 1 cda.
  • Enebro en granos 1 cda.
  • Opcional
  • Cilindro de caramelo neutro  
  • Canapés de queso azul e higos
  • Filetee las almendras.
  • Congele el pan de molde, corte en láminas muy delgadas con la ayuda de una máquina rebanadora y finalmente corte en rombos.
  • Corte el queso azul en láminas.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore las rodajas de pan.
  • Escurra sobre papel absorbente
  • Corte los higos en cuartos.
  • Disponga sobre los rombos de pan un gajo de higo, una lámina de queso y finalmente una lámina de almendra.
  • Canapés de huevos de codorniz
  • En una sartén caliente con aceite de oliva fría los huevos de codorniz.
  • Corte las feta de jamón en astillas (triángulos), lleve sobre una lámina siliconada y cocine en el horno precalentado a 120º C durante 1 hora.
  • Corte el pan en discos de 5 cm de diámetro.
  • Empareje los huevos con un aro de 5 cm de diámetro.
  • Sobre un disco de pan disponga el jamón, el huevo y termine con 1 hoja de perejil, sal y pimienta.
  • Canapés con helado de tomate
  • Corte el pan en bastones de 5 x 2 cm.
  • Fría las hojas de albahaca en aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • En una cacerola lleve a reducción el aceto con la miel hasta obtener un caramelo espeso.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore los bastones de pan por ambos lados.
  • En un bastón de pan disponga un filete de anchoa, en un costado una quenelle de helado de tomate, una gota de reducción de aceto y termine con una hoja de albahaca frita.
  • Rocíe con aceite de oliva.
  • Helado de tomates
  • Exprima el limón.
  • Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y licúe con el agua, el jugo de limón, tabasco, sal y pimienta.
  • Lleve a una sorbetera y trabaje durante 20 minutos.
  • Chupito de camarones
  • Procese los camarones con agua mineral y sal.
  • Pase la pulpa de coco por el mixer a fin de airearla.
  • En una cacerola con agua blanquee la manzana durante 30 segundos.
  • Pele la manzana, corte en cuartos, retire las semillas y procese.
  • En el jugo de manzana hidrate la gelatina, mezcle y lleve al frío.
  • Corte la gelatina de manzana en cubos de ½ cm de lado.
  • Disponga los cubos de gelatina en la base de un vaso de chupito, encima la sopa de camarones y corone con la espuma de coco.
  • Espolvoree con curry.
  • Chicharrones de vieiras
  • Separe las vieiras de sus valvas.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee las vieiras.
  • Corte los tomates en láminas delgadas.
  • Pele la lima a vivo y separe los gajos.
  • Sobre la vieira coloque una lámina de tomate, una hoja de cilantro y finalmente un gajo de lima.
  • Appetizer de caviar
  • Pele las papas y corte en cubos de 3 cm de lado.
  • En una sartén caliente con manteca clarificada dore los cubos de papas por todas sus caras.
  • Pique el ciboulette.
  • En un bowl mezcle la crema agria y el ciboulette.
  • Ahueque una de las caras de las papas y rellene con caviar y crema agria.
  • Corone con caviar y decore con ciboulette.
  • Hors Doeuvre de endibias y ciervo
  • Corte las endibias y las peras en brunoise.
  • En una sartén caliente con aceite saltee las endibias y las peras.
  • Agregue el azúcar y deje caramelizar
  • Corte la otra pera en láminas y caramelice en una sartén con aceite y azúcar.
  • En una cacerola reduzca el vinagre de jerez hasta obtener una consistencia almibarada.
  • Machaque los granos de enebro.
  • Sobre una lámina de pera caramelizada disponga un aro pequeño y rellene con las endibias y peras caramelizadas, desmolde y corone con una lámina de ciervo.
  • Rocíe con la reducción de jerez y el enebro.
  • Ravioli de berenjenas
  • Corte la berenjena en láminas delgadas con la ayuda de una mandolina.
  • En una sartén con aceite blanquee las láminas de berenjenas durante 30 segundos.
  • Corte el camembert en cubos de 3 cm de lado.
  • Corte las aceitunas en láminas con la ayuda de una mandolina.
  • Corte el tomate en cubos de 3 cm de lado.
  • Disponga las berenjenas formando un enrejado como si fuera masa de ravioles.
  • Encima coloque el queso, el tomate y aceitunas.
  • Cierre formado un cubo.
  • Caliente al momento del servicio en una sartén antiadherente.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
SundanceTV
Film&Arts
EuropaEuropa
elgourmet
Maschic

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados