RECETA

Receta de Hors d’ Oeuvres

Ingredientes


Appetizer de caviar
  • Ciboulette 100 g
  • Manteca clarificada 2 cdas.
  • Crema agria 2 cdas.
  • Caviar 1 cda.
  • Papas 2 Unidades

Canapés con helado de tomate
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Miel 1 cda.
  • Helado de tomate  
  • Aceto balsámico 50 cc
  • Pan de molde 4 Rodajas
  • Anchoas 4 Filetes
  • Albahaca verde frita 4 Hojas

Canapés de huevos de codorniz
  • Huevos de codorniz 4 Unidades
  • Perejil fresco 1 cda.
  • Jamón crudo 4 Fetas
  • Pan de molde 4 Rodajas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.

Canapés de queso azul e higos
  • Queso azul 150 grs.
  • Almendras 50 g
  • Higos frescos 4 Unidades
  • Pan de molde 4 Rodajas
  • Aceite de oliva 30 cc

Chicharrones de vieiras
  • Tomates cherry 100 grs.
  • Vieiras 4 Unidades
  • Lima 1 Unidad
  • Cilantro 4 Hojas
  • Aceite de oliva 1 cda.

Chupito de camarones
  • Gelatina sin sabor 20 grs.
  • Camarones pelados crudos 150 g
  • Pulpa de coco 250 cc
  • Agua mineral 50 cc
  • Sal A gusto
  • Curry en polvo A gusto
  • Manzana verde 1 Unidad

Helado de tomates
  • Limón ½ Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Agua 50 cc
  • Salsa Tabasco A gusto
  • Tomates 500 g

Hors Doeuvre de endibias y ciervo
  • Láminas de ciervo 100 g
  • Azúcar 2 cdas.
  • Vinagre de jerez 100 cc
  • Endibia 1 Unidad
  • Enebro en granos 1 cda.
  • Peras 2 Unidades
  • Aceite neutro 1 cda.

Opcional
  • Cilindro de caramelo neutro  

Ravioli de berenjenas
  • Aceitunas negras 4 Unidades
  • Tomates secos hidratados 4 Unidades
  • Queso Camembert 150 g
  • Berenjena grande 1 Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc

Tartare de pescado
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Atún rojo fresco 250 g
  • Yogurt natural 250 g
  • Limón 1 Unidad
  • Salsa de soja A gusto
  • Pimienta de Cayena A gusto
  • Ciboulette 1 cda.
  • Cebolla Colorada 1 Unidad
  • Eneldo 100 grs.
Hors d’ Oeuvres

Preparación de la receta

Canapés de queso azul e higos

  1. Filetee las almendras.
  2. Congele el pan de molde, corte en láminas muy delgadas con la ayuda de una máquina rebanadora y finalmente corte en rombos.
  3. Corte el queso azul en láminas.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las rodajas de pan.
  5. Escurra sobre papel absorbente
  6. Corte los higos en cuartos.
  7. Disponga sobre los rombos de pan un gajo de higo, una lámina de queso y finalmente una lámina de almendra.

Canapés de huevos de codorniz

  1. En una sartén caliente con aceite de oliva fría los huevos de codorniz.
  2. Corte las feta de jamón en astillas (triángulos), lleve sobre una lámina siliconada y cocine en el horno precalentado a 120º C durante 1 hora.
  3. Corte el pan en discos de 5 cm de diámetro.
  4. Empareje los huevos con un aro de 5 cm de diámetro.
  5. Sobre un disco de pan disponga el jamón, el huevo y termine con 1 hoja de perejil, sal y pimienta.

Canapés con helado de tomate

  1. Corte el pan en bastones de 5 x 2 cm.
  2. Fría las hojas de albahaca en aceite caliente.
  3. Escurra sobre papel absorbente.
  4. En una cacerola lleve a reducción el aceto con la miel hasta obtener un caramelo espeso.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva dore los bastones de pan por ambos lados.
  6. En un bastón de pan disponga un filete de anchoa, en un costado una quenelle de helado de tomate, una gota de reducción de aceto y termine con una hoja de albahaca frita.
  7. Rocíe con aceite de oliva.

Helado de tomates

  1. Exprima el limón.
  2. Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y licúe con el agua, el jugo de limón, tabasco, sal y pimienta.
  3. Lleve a una sorbetera y trabaje durante 20 minutos.

Chupito de camarones

  1. Procese los camarones con agua mineral y sal.
  2. Pase la pulpa de coco por el mixer a fin de airearla.
  3. En una cacerola con agua blanquee la manzana durante 30 segundos.
  4. Pele la manzana, corte en cuartos, retire las semillas y procese.
  5. En el jugo de manzana hidrate la gelatina, mezcle y lleve al frío.
  6. Corte la gelatina de manzana en cubos de ½ cm de lado.
  7. Disponga los cubos de gelatina en la base de un vaso de chupito, encima la sopa de camarones y corone con la espuma de coco.
  8. Espolvoree con curry.

Chicharrones de vieiras

  1. Separe las vieiras de sus valvas.
  2. En una sartén con aceite de oliva saltee las vieiras.
  3. Corte los tomates en láminas delgadas.
  4. Pele la lima a vivo y separe los gajos.
  5. Sobre la vieira coloque una lámina de tomate, una hoja de cilantro y finalmente un gajo de lima.

Appetizer de caviar

  1. Pele las papas y corte en cubos de 3 cm de lado.
  2. En una sartén caliente con manteca clarificada dore los cubos de papas por todas sus caras.
  3. Pique el ciboulette.
  4. En un bowl mezcle la crema agria y el ciboulette.
  5. Ahueque una de las caras de las papas y rellene con caviar y crema agria.
  6. Corone con caviar y decore con ciboulette.

Tartare de pescado

  1. Corte el pescado en cubos de ½ cm de lado.
  2. Corte la cebolla en brunoise.
  3. Pique el eneldo y el ciboulette.
  4. Exprima el limón.
  5. En un bowl mezcle el pescado, la cebolla, el aceite de oliva, la salsa de soja, la pimienta de cayena, eneldo y el jugo de limón.
  6. Aparte mezcle el yogur con el ciboulette picado.
  7. Sirva el tartar dentro de un cilindro de caramelo neutro y acompañe con la salsa de yogur.

Hors Doeuvre de endibias y ciervo

  1. Corte las endibias y las peras en brunoise.
  2. En una sartén caliente con aceite saltee las endibias y las peras.
  3. Agregue el azúcar y deje caramelizar
  4. Corte la otra pera en láminas y caramelice en una sartén con aceite y azúcar.
  5. En una cacerola reduzca el vinagre de jerez hasta obtener una consistencia almibarada.
  6. Machaque los granos de enebro.
  7. Sobre una lámina de pera caramelizada disponga un aro pequeño y rellene con las endibias y peras caramelizadas, desmolde y corone con una lámina de ciervo.
  8. Rocíe con la reducción de jerez y el enebro.

Ravioli de berenjenas

  1. Corte la berenjena en láminas delgadas con la ayuda de una mandolina.
  2. En una sartén con aceite blanquee las láminas de berenjenas durante 30 segundos.
  3. Corte el camembert en cubos de 3 cm de lado.
  4. Corte las aceitunas en láminas con la ayuda de una mandolina.
  5. Corte el tomate en cubos de 3 cm de lado.
  6. Disponga las berenjenas formando un enrejado como si fuera masa de ravioles.
  7. Encima coloque el queso, el tomate y aceitunas.
  8. Cierre formado un cubo.
  9. Caliente al momento del servicio en una sartén antiadherente.

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