RECETA

Receta de Hornado con agrio y lapingachos

Hornado con agrio y lapingacho

Hornado con agrio y lapingachos

Ingredientes

  • Jugo de naranja 1/2 Taza
  • Jugo de Limón 1/2 Taza
  • Lomo de cerdo con el cuero 1 Pieza

Para el agrio
  • Vinagre blanco 1 Taza
  • Panela rallada 100 g
  • Cebolla roja cortada en juliana 1 Unidad
  • Jugo de naranja 1 Taza
  • Ají picado en juliana 1 Unidad
  • Astilla de canela 1 Una pizca
  • Agua Cantidad necesaria
  • Cilantro picado 2 cdas.
  • Raíz pequeña de jengibre 1 Unidad
  • Tomates concasse 2 Unidades

Para el marinado
  • Sal 1 y 1/2 cdas.
  • Achiote 2 cdas.
  • Cerveza dorada 3 Tazas
  • Comino 3 cdas.
  • Pimienta negra 1/2 cda
  • Ajo 20 Dientes
  • Manteca de cerdo 1 Taza

Para los Lapingachos
  • Queso blanco 200 g
  • Papas cocidas, peladas y hechas puré 1 k
  • Cebolla larga picada 2 Tallos
  • Aceite achiotado 2 cdas.

Preparación de la receta

Para el lomo :

  1. Licuar ajo, comino, cebolla larga, sal, pimienta molida y cerveza
  2. Marinar el lomo con los ingredientes licuados
  3. Untar el cuero con manteca y la sal
  4. Hornear a 180 C a 160 C por 4 horas o a horno bajo

Para los lapingachos :

  1. Mezclar las papas hechas puré con aceite achiotado
  2. Sazonar con sal
  3. Formar bolitas y rellenar de queso rallado y cebolla de verdeo picada
  4. Disponer en una placa caliente con aceite hasta dorar y poder voltear

Para el agrio :

  1. Mezclar el jitomate picado, agua panela, vinagre blanco, jugo de naranja agria, jengibre y cilantro picado
  2. Reservar en refrigeración

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