RECETA

Receta de Hongos silvestres con escargots y Filete de atún con salsa de higo

Hongos silvestres con escargots y Filete de atún con salsa de higo

Ingredientes


Atún
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Atún 4 Rodaja
  • Azúcar 2 cdas.
  • Pimienta negra A gusto
  • Salsa de soja 1/2 Taza

Escargots
  • Escargots 20 Unidades
  • Champiñones de parís 10 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Perejil picado 1 cda.
  • Ajo picado 1 cdita.
  • Mantequilla 3 cdas.

Hongos silvestres
  • Baguette 1 Unidad
  • Fondo concentrado de re 2 cdas.
  • Hongo señorita 1 Unidad
  • Hongo Duraznillo 1 Unidad
  • Mantequilla 1 cda.
  • Cebollas 2 Unidades
  • Hongo Clavo 1 Unidad
  • Perejil picado 1 cda.
  • Vino tinto 1 Taza
  • Hongo Esponjita 1 Unidad
  • Hongo Morilla 1 Unidad
  • Hongo bambaso 1 Unidad
  • Ajo picado 1 Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 1 cda.

Salsa de higo

Preparación de la receta

Hongos silvestres

  1. Pele y corte las cebollas en brunoise.
  2. Corte el hongo bambaso, el duraznillo, el clavo, señorita, morilla y esponjita en juliana.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva y mantequilla saltee la cebolla, una vez transparente incorpore el bambaso, saltee unos segundos y agregue el ajo junto con el resto de los hongos, saltee durante 10 a 15 minutos y añada el fondo concentrado de carne y desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y luego reduzca a fuego mínimo. Unos minutos antes de retirar del fuego espolvoree con perejil picado.

Escargots

  1. En una sartén caliente con mantequilla saltee los champiñones de ambos lados, cuando estén levemente dorados incorpore los escargots, agregue el ajo picado, el perejil y sazone con sal y pimienta, cocine unos minutos y desglace con vino tinto, deje reducir a fuego mínimo hasta que la salsa espese.

Atún

  1. Coloque en un bowl las rodajas de atún junto con el azúcar y la salsa de soja, tape con papel film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo de reposo retire las rodajas y escúrralas sobre papel absorbente, luego sazone con abundante pimienta y en una sartén caliente con aceite de oliva séllelas de ambos lados.

Salsa de higo

  1. Corte los higos por la mitad.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva dore los higos primero con la carne hacia abajo, una vez dorado levemente de vuelta y espolvoree con azúcar moscabado, una vez que comience a caramelizar incorpore el vinagre de arroz, salsa de soja y vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue el chile de árbol seco, el ajo, clavo de olor, la canela y pimienta, mezcle y deje reducir a fuego mínimo.
  3. Agregue luego el demi glace, cocine durante 5 minutos más y retire.

Armado

  1. Sirva en un plato una rodaja de atún y acompañe con la salsa de higos.
  2. Sirva en otro plato una porción de hongos silvestres y champiñones de paris.

Presentación

  1. Decore los hongos con los escargots y espolvoree con perejil picado.
  2. Acompañe ambos platos con un vino tinto.

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