Receta de Hongos silvestres con escargots y Filete de atún con salsa de higo

Cadena + Cadena por

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  • Escargots
  • Escargots 20 Unidades
  • Champiñones de parís 10 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Perejil picado 1 cda.
  • Ajo picado 1 cdita.
  • Mantequilla 3 cdas.
  • Hongos silvestres
  • Baguette 1 Unidad
  • Fondo concentrado de re 2 cdas.
  • Hongo señorita 1 Unidad
  • Hongo Duraznillo 1 Unidad
  • Mantequilla 1 cda.
  • Cebollas 2 Unidades
  • Hongo Clavo 1 Unidad
  • Perejil picado 1 cda.
  • Vino tinto 1 Taza
  • Hongo Esponjita 1 Unidad
  • Hongo Morilla 1 Unidad
  • Hongo bambaso 1 Unidad
  • Ajo picado 1 Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Hongos silvestres
  • Pele y corte las cebollas en brunoise.
  • Corte el hongo bambaso, el duraznillo, el clavo, señorita, morilla y esponjita en juliana.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva y mantequilla saltee la cebolla, una vez transparente incorpore el bambaso, saltee unos segundos y agregue el ajo junto con el resto de los hongos, saltee durante 10 a 15 minutos y añada el fondo concentrado de carne y desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y luego reduzca a fuego mínimo. Unos minutos antes de retirar del fuego espolvoree con perejil picado.
  • Escargots
  • En una sartén caliente con mantequilla saltee los champiñones de ambos lados, cuando estén levemente dorados incorpore los escargots, agregue el ajo picado, el perejil y sazone con sal y pimienta, cocine unos minutos y desglace con vino tinto, deje reducir a fuego mínimo hasta que la salsa espese.
  • Atún
  • Coloque en un bowl las rodajas de atún junto con el azúcar y la salsa de soja, tape con papel film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo de reposo retire las rodajas y escúrralas sobre papel absorbente, luego sazone con abundante pimienta y en una sartén caliente con aceite de oliva séllelas de ambos lados.
  • Salsa de higo
  • Corte los higos por la mitad.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore los higos primero con la carne hacia abajo, una vez dorado levemente de vuelta y espolvoree con azúcar moscabado, una vez que comience a caramelizar incorpore el vinagre de arroz, salsa de soja y vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue el chile de árbol seco, el ajo, clavo de olor, la canela y pimienta, mezcle y deje reducir a fuego mínimo.
  • Agregue luego el demi glace, cocine durante 5 minutos más y retire.
  • Armado
  • Sirva en un plato una rodaja de atún y acompañe con la salsa de higos.
  • Sirva en otro plato una porción de hongos silvestres y champiñones de paris.
  • Presentación
  • Decore los hongos con los escargots y espolvoree con perejil picado.
  • Acompañe ambos platos con un vino tinto.
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