RECETA

Receta de Hongos silvestres con escargots

Hongos silvestres con escargots

Ingredientes


Escargots
  • Ajo picado 1 cdita.
  • Mantequilla 3 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Perejil picado 1 cda.
  • Escargots 20 Unidades
  • Champiñones de parís 10 Unidades

Hongos silvestres
  • Hongo Morilla 1 Unidad
  • Hongo bambaso 1 Unidad
  • Hongo Clavo 1 Unidad
  • Ajo picado 1 Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Vino tinto 1 Taza
  • Hongo Esponjita 1 Unidad
  • Perejil picado 1 cda.
  • Baguette 1 Unidad
  • Fondo concentrado de re 2 cdas.
  • Hongo señorita 1 Unidad
  • Hongo Duraznillo 1 Unidad
  • Mantequilla 1 cda.
  • Cebollas 2 Unidades

Preparación de la receta

Hongos silvestres

  1. Pele y corte las cebollas en brunoise.
  2. Corte el hongo bambaso, el duraznillo, el clavo, señorita, morilla y esponjita en juliana.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva y mantequilla saltee la cebolla, una vez transparente incorpore el bambaso, saltee unos segundos y agregue el ajo junto con el resto de los hongos, saltee durante 10 a 15 minutos y añada el fondo concentrado de carne y desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y luego reduzca a fuego mínimo. Unos minutos antes de retirar del fuego espolvoree con perejil picado.

Escargots

  1. En una sartén caliente con mantequilla saltee los champiñones de ambos lados, cuando estén levemente dorados incorpore los escargots, agregue el ajo picado, el perejil y sazone con sal y pimienta, cocine unos minutos y desglace con vino tinto, deje reducir a fuego mínimo hasta que la salsa espese.

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