RECETA

Receta de Hojaldre de pollo a las hierbas con salsa de puerros y hongos

Ingredientes

  • Ciboulette 1 cda.
  • Tomillo 1 cda.
  • Huevos 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Masa de hojaldre ½ k
  • Perejil 1 cda.
  • Pechugas de pollo 2 Unidades
  • Panceta ahumada 400 g
  • Crema de leche ¼ L

Bebida sugerida
  • Vino Chardonnay 2000  

Opcional
  • Ciboulette picado  

Salsa
Hojaldre de pollo a las hierbas con salsa de puerros y hongos

Preparación de la receta

Relleno

  1. Elimine la piel de las pechugas de pollo y corte la carne en cubos.
  2. Separe las claras de las yemas.
  3. Bata ligeramente las yemas y reserve para el armado.
  4. Pique groseramente las hierbas frescas.
  5. Procese la carne de pollo con las claras, sal y pimienta.
  6. Agregue las hierbas y la crema sin dejar de procesar.

Armado

  1. Estire la masa de hojaldre y corte 8 discos de 15 cm de diámetro.
  2. Corte la panceta en 8 láminas finas.
  3. Coloque dos láminas de panceta en forma de cruz y en el centro una porción de relleno.
  4. Encierre el relleno con la panceta y disponga en el centro de un disco de masa.
  5. Pincele los bordes de masa con las yemas batidas reservadas y cubra con otro disco de masa.
  6. Acomode los hojaldres en una placa enmantecada, realice cortes superficiales sobre la masa formando rayos.
  7. Con la ayuda de una cuchara, lleve los bordes de la masa hacia adentro, dejando espacios entre cada marca para formar un repulgo.
  8. Pincele la superficie con más yemas batidas y cocine en horno precalentado a 190º C durante 20 minutos aproximadamente

Salsa

  1. Pique los puerros.
  2. Remoje los hongos en agua caliente durante 4 horas, escurra y pique groseramente.
  3. En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva sude los puerros a fuego bajo.
  4. Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  5. Incorpore los hongos, sal y pimienta.
  6. Añada el caldo, la crema y deje reducir.
  7. Rectifique la sazón.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de salsa, encima un hojaldre de pollo.
  2. Espolvoree los bordes con ciboulette.

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