Receta de Hojaldre de pastelera y duraznos

Masterclass por

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  • Duraznos especiados
  • Azúcar 1 Taza
  • Duraznos 4 Unidades
  • Vino Malbec 1 Botella
  • Cardamomos 3 Unidades
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Opcional
  • Menta  
  • Crema inglesa  
  • Varios
  • Azúcar Impalpable A gusto
  • Estire la masa de hojaldre hasta obtener un espesor de 3 mm y deje reposar en la heladera por 20 minutos.
  • Corte la masa en discos y rellene tarteras individuales.
  • Deje descansar nuevamente en la heladera durante 20 minutos.
  • Cubra la masa con papel aluminio y coloque un peso encima.
  • Lleve a una placa y cocine en horno precalentado a 180º C durante 25 minutos aproximadamente.
  • Duraznos especiados
  • Pele los duraznos y disponga en una cacerola.
  • Agregue el azúcar, la canela, el cardamomo y el vino.
  • Cocine a fuego medio durante 25 a 30 minutos o hasta que estén tiernos.
  • Retire del fuego y deje enfriar.
  • Abra los duraznos al medio y retire el carozo.
  • Acomode las mitades de duraznos sobre una rejilla y deje escurrir.
  • Lleve el almíbar al fuego hasta reducir a ¾ de su volumen inicial.
  • Crema pastelera
  • En una cacerola lleve la leche a hervor.
  • En un bowl mezcle los huevos con las yemas y el azúcar.
  • Incorpore el almidón de maíz y mezcle hasta homogeneizar los ingredientes.
  • Vierta la leche caliente sin dejar de revolver.
  • Lleve al fuego y revuelva hasta que espese.
  • Fuera del fuego perfume con la esencia de vainilla.
  • Enfríe en baño María inverso revolviendo constantemente.
  • Bata la crema de leche a ¾ de su punto y mezcle con la crema pastelera.
  • Armado
  • Desmolde las tarteletas y rellene con crema pastelera.
  • Encima acomode una mitad de durazno especiado.
  • Espolvoree con azúcar impalpable.
  • Presentación
  • En la base de un plato forme un dibujo con crema inglesa, en el centro acomode una tarteleta y bañe con el almíbar de los duraznos reducidos.
  • Decore con hojas de menta.
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