RECETA

Receta de Hojaldre de pastelera y duraznos

Ingredientes


Crema pastelera
  • Huevos 2 Unidades
  • Esencia de vainilla 1 cdas.
  • Crema de leche 200 cc
  • Almidón de maíz 2 cdas.
  • Leche 500 cc
  • Yemas 4 Unidades
  • Azúcar 1 Taza

Duraznos especiados
  • Azúcar 1 Taza
  • Duraznos 4 Unidades
  • Vino Malbec 1 Botella
  • Cardamomos 3 Unidades
  • Canela en rama 1 Unidad

Opcional
  • Menta  
  • Crema inglesa  

Varios
  • Azúcar Impalpable A gusto
Hojaldre de pastelera y duraznos

Preparación de la receta

  1. Estire la masa de hojaldre hasta obtener un espesor de 3 mm y deje reposar en la heladera por 20 minutos.
  2. Corte la masa en discos y rellene tarteras individuales.
  3. Deje descansar nuevamente en la heladera durante 20 minutos.
  4. Cubra la masa con papel aluminio y coloque un peso encima.
  5. Lleve a una placa y cocine en horno precalentado a 180º C durante 25 minutos aproximadamente.

Duraznos especiados

  1. Pele los duraznos y disponga en una cacerola.
  2. Agregue el azúcar, la canela, el cardamomo y el vino.
  3. Cocine a fuego medio durante 25 a 30 minutos o hasta que estén tiernos.
  4. Retire del fuego y deje enfriar.
  5. Abra los duraznos al medio y retire el carozo.
  6. Acomode las mitades de duraznos sobre una rejilla y deje escurrir.
  7. Lleve el almíbar al fuego hasta reducir a ¾ de su volumen inicial.

Crema pastelera

  1. En una cacerola lleve la leche a hervor.
  2. En un bowl mezcle los huevos con las yemas y el azúcar.
  3. Incorpore el almidón de maíz y mezcle hasta homogeneizar los ingredientes.
  4. Vierta la leche caliente sin dejar de revolver.
  5. Lleve al fuego y revuelva hasta que espese.
  6. Fuera del fuego perfume con la esencia de vainilla.
  7. Enfríe en baño María inverso revolviendo constantemente.
  8. Bata la crema de leche a ¾ de su punto y mezcle con la crema pastelera.

Armado

  1. Desmolde las tarteletas y rellene con crema pastelera.
  2. Encima acomode una mitad de durazno especiado.
  3. Espolvoree con azúcar impalpable.

Presentación

  1. En la base de un plato forme un dibujo con crema inglesa, en el centro acomode una tarteleta y bañe con el almíbar de los duraznos reducidos.
  2. Decore con hojas de menta.

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