RECETA

Receta de Hojaldre de mejillones y morillas

Ingredientes


Mantequilla de perejil

Moldes de hojaldre

Relleno de mejillones
  • Chile Guajillo 1 Unidades
  • Vino blanco 50 cc
  • Mejillones 10 Unidades
  • Echalotte 50 g

Relleno de morillas

Varios
Hojaldre de mejillones y morillas

Preparación de la receta

Moldes de hojaldre

  1. Bata la yema de huevo junto con el agua.
  2. En la mesada previamente enharinada estire la masa de hojaldre con un palo de amasar, corte la masa en cuadrados.
  3. Tome un cuadrado de masa, corte un cuadrado interno dejando un borde alrededor de 1 cm. Pinte con huevo, tome los bordes opuestos por las esquinas y pegue entrecruzando las esquinas opuestas logrando un borde contenedor, presione y vuelva a pintar con huevo.
  4. En una placa con papel manteca coloque los moldes de hojaldre. Pinte con huevo.
  5. Precaliente el horno a 180º.
  6. Lleve al horno y cocine durante 15 minutos. Retire, corte el centro y reserve.

Relleno de mejillones

  1. Limpie los mejillones con una esponja y agua.
  2. Pele y pique el echalotte.
  3. En una olla coloque los mejillones, el echalotte y el vino blanco. Tape la olla y deje cocinar hasta que los mejillones se abran.
  4. Retire las valvas, coloque en un bowl y reserve.

Mantequilla de perejil

  1. Pique el perejil crespo.
  2. Pele el ajo y aplaste con la hoja del cuchillo hasta lograr una pasta.
  3. En un bowl coloque la manteca blanda, la paste de ajo, el perejil picado y el polvo de almendras.
  4. Agregue el ron, el jugo de limón, sal y pimienta. Mezcle y reserve.

Armado

  1. Corte el chile guajillo previamente asado, con una tijera en aros.
  2. En una sartén coloque la mantequilla de perejil previamente reservada, las guindillas de chile guajillo y agregue los mejillones. Mezcle.

Relleno de morillas

  1. Retire el tallo de las morillas y corte en trozos.
  2. Pele y pique el echalotte.
  3. En una sartén con aceite de oliva rehogue el echalotte, agregue las morillas, condimente con sal y pimienta.
  4. Añada el caldo de pollo. Deje reducir.

Presentación

  1. Pique el perejil.
  2. En un plato coloque el molde de hojaldre, rellene con las morillas y los mejillones.
  3. Decore con perejil picado y tape el molde de hojaldre con el centro de masa previamente reservado.

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