Receta de Hojaldre con manzanas caramelizadas y morcilla

ABC Gourmet por

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  • Persiana
  • Manzanas verdes 2 Unidades
  • Hojaldre  
  • Salsa
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ciboulette A gusto
  • Vinagre de manzana Cantidad necesaria
  • Hojas verdes Cantidad necesaria
  • Aceite de peperoncino A gusto
  • Sésamo negro Cantidad necesaria
  • Brotes de alfalfa A gusto
  • Morcilla
  • Corte la tripa de 2 metros aproximadamente y lave en agua fría cambiando el agua varias veces.
  • De vuelta la tripa.
  • Hierva el cuero a partir de agua fría durante 1 a 2 horas.
  • En una sartén con aceite caliente, saltee la cebolla de verdeo previamente ciselada durante 3 minutos aproximadamente.
  • Condimente con sal.
  • Corte el tocino en cubos y cocine en agua hirviendo durante 30 segundos.
  • En una olla con abundante agua hirviendo cocine el carré de cerdo previamente cortado en trozos durante 1 o 2 minutos.
  • Coloque el carré y el cuero en la picadora y pique grueso.
  • Coloque en un bowl la sangre e hidrate con el agua.
  • Agregue el comino, la nuez moscada, el orégano, la sal, la pimienta, la cebolla de verdeo, el jamón, el gluten y la harina.
  • Mezcle e incorpore la cebolla de verdeo junto con el carré, el cuero y el tocino picados.
  • Coloque en la embutidora y rellena la tripa.
  • Ate un extremo y cada 20 cm aproximadamente.
  • En una olla con abundante agua caliente no más de 85°C cocine la morcilla sin que toque el fondo durante 25 a 30 minutos.
  • Retire y coloque en un bowl con agua y hielo para enfriar durante 4 minutos aproximadamente.
  • Luego cuelgue en la heladera durante 48 horas antes de ser consumida.
  • Retire la piel y corte en rodajas.
  • Armado
  • Coloque sobre un rectángulo de hojaldre las rodajas de morcilla formando una corona.
  • Agregue en el centro las manzanas verdes previamente peladas y cortadas en trozos.
  • Lleve al horno a 200°C durante 10 a 15 minutos.
  • Presentación
  • Sirva en un plato la persiana de morcilla y sobre un costado las hojas verdes junto con los brotes de alfalfa condimente con la salsa y decore con semillas de sésamo negro y la ciboulette cicelada.
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