RECETA

Receta de Hojaldre con manzanas caramelizadas y morcilla

Ingredientes


Morcilla

Persiana
  • Manzanas verdes 2 Unidades
  • Hojaldre  

Salsa
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ciboulette A gusto
  • Vinagre de manzana Cantidad necesaria
  • Hojas verdes Cantidad necesaria
  • Aceite de peperoncino A gusto
  • Sésamo negro Cantidad necesaria
  • Brotes de alfalfa A gusto
Hojaldre con manzanas caramelizadas y morcilla

Preparación de la receta

Morcilla

  1. Corte la tripa de 2 metros aproximadamente y lave en agua fría cambiando el agua varias veces.
  2. De vuelta la tripa.
  3. Hierva el cuero a partir de agua fría durante 1 a 2 horas.
  4. En una sartén con aceite caliente, saltee la cebolla de verdeo previamente ciselada durante 3 minutos aproximadamente.
  5. Condimente con sal.
  6. Corte el tocino en cubos y cocine en agua hirviendo durante 30 segundos.
  7. En una olla con abundante agua hirviendo cocine el carré de cerdo previamente cortado en trozos durante 1 o 2 minutos.
  8. Coloque el carré y el cuero en la picadora y pique grueso.
  9. Coloque en un bowl la sangre e hidrate con el agua.
  10. Agregue el comino, la nuez moscada, el orégano, la sal, la pimienta, la cebolla de verdeo, el jamón, el gluten y la harina.
  11. Mezcle e incorpore la cebolla de verdeo junto con el carré, el cuero y el tocino picados.
  12. Coloque en la embutidora y rellena la tripa.
  13. Ate un extremo y cada 20 cm aproximadamente.
  14. En una olla con abundante agua caliente no más de 85°C cocine la morcilla sin que toque el fondo durante 25 a 30 minutos.
  15. Retire y coloque en un bowl con agua y hielo para enfriar durante 4 minutos aproximadamente.
  16. Luego cuelgue en la heladera durante 48 horas antes de ser consumida.
  17. Retire la piel y corte en rodajas.

Salsa

  1. Coloque en un bowl el vinagre de manzana junto con la sal y la pimienta. Mezcle.
  2. Agregue el aceite de Peperoncino y emulsione.
  3. Cisele la ciboulette.

Armado

  1. Coloque sobre un rectángulo de hojaldre las rodajas de morcilla formando una corona.
  2. Agregue en el centro las manzanas verdes previamente peladas y cortadas en trozos.
  3. Lleve al horno a 200°C durante 10 a 15 minutos.

Presentación

  1. Sirva en un plato la persiana de morcilla y sobre un costado las hojas verdes junto con los brotes de alfalfa condimente con la salsa y decore con semillas de sésamo negro y la ciboulette cicelada.

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