RECETA

Receta de Hogaza de olivas verdes

Ingredientes


Amasijo

Esponja

Varios
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Aceitunas descarozadas Cantidad deseada
Hogaza de olivas verdes

Preparación de la receta

Esponja

  1. En un bowl disponga el agua, la levadura y mezcle hasta que ésta se disuelva.
  2. Agregue la harina y termine de mezclar hasta unir los ingredientes.
  3. Trabaje la masa dando golpes hasta que la misma quede homogénea.
  4. Unte la masa con un poco de aceite, luego colóquela en una bolsa de nylon y cierre la misma dejando suficiente espacio para que la masa duplique su volumen.
  5. Sumerja la bolsa con la masa en un bowl con agua a temperatura de 36° C, hasta que esta duplique su volumen.

Amasijo

  1. En un bowl disponga el agua, el aceite, la sal, la manteca y la harina.
  2. Mezcle hasta unir los ingredientes.
  3. Vuelque sobre la mesada y masa hasta formar un bollo de masa lisa.
  4. Incorpore la esponja ya fermentada y continúe amasando hasta lograr una masa sedosa y suave.
  5. Cubra con un film y deje descansar durante 15 minutos.
  6. Luego corte piezas del tamaño deseado, dele forma redonda y estire con los dedos formando discos.
  7. Unte la superficie con aceite de oliva, aceitunas verdes o negras filetadas y cierre.
  8. Deje reposar unos minutos y estire nuevamente con las yemas de los dedos.
  9. Disponga en bandejas enmantecadas, rocíe con aceite de oliva y deje fermentar en lugar cálido sin corrientes de aire.
  10. Cocine en el horno precalentado a 200° C durante 15 á 20 minutos.

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