Receta de Hogaza de olivas verdes

Patisserie por

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  • Esponja
  • En un bowl disponga el agua, la levadura y mezcle hasta que ésta se disuelva.
  • Agregue la harina y termine de mezclar hasta unir los ingredientes.
  • Trabaje la masa dando golpes hasta que la misma quede homogénea.
  • Unte la masa con un poco de aceite, luego colóquela en una bolsa de nylon y cierre la misma dejando suficiente espacio para que la masa duplique su volumen.
  • Sumerja la bolsa con la masa en un bowl con agua a temperatura de 36° C, hasta que esta duplique su volumen.
  • Amasijo
  • En un bowl disponga el agua, el aceite, la sal, la manteca y la harina.
  • Mezcle hasta unir los ingredientes.
  • Vuelque sobre la mesada y masa hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Incorpore la esponja ya fermentada y continúe amasando hasta lograr una masa sedosa y suave.
  • Cubra con un film y deje descansar durante 15 minutos.
  • Luego corte piezas del tamaño deseado, dele forma redonda y estire con los dedos formando discos.
  • Unte la superficie con aceite de oliva, aceitunas verdes o negras filetadas y cierre.
  • Deje reposar unos minutos y estire nuevamente con las yemas de los dedos.
  • Disponga en bandejas enmantecadas, rocíe con aceite de oliva y deje fermentar en lugar cálido sin corrientes de aire.
  • Cocine en el horno precalentado a 200° C durante 15 á 20 minutos.
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