Receta de Hígados de pollo con choclo caramelizado

Grandes Chefs por

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  • Choclos caramelizados
  • Pimienta A gusto
  • Sal Una pizca
  • Manteca 1 cda.
  • Azúcar 1 cda.
  • Choclos 4 Unidades
  • Guarnición
  • Endibias 2 Unidades
  • Retire los excesos de grasa de los hígados.
  • Retire el cuero de la panceta y corte en tiras finas.
  • En una sartén caliente con manteca dore la panceta.
  • Incorpore los hígados y saltee rápidamente.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Vierta el vinagre y retire del fuego
  • Pase a través de un colador y reserve la materia grasa que desprendió la panceta para la elaboración de la vinagreta.
  • Vinagreta de panceta
  • En un bowl mezcle la materia grasa de la panceta con el vinagre y el aceite de oliva.
  • Choclos caramelizados
  • Pele los choclos y blanquee en abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernos.
  • Corte tiras de los choclos tratando de no separar los granos.
  • En una placa previamente enmantecada disponga los choclos, unte los choclos con manteca, salpimiente, espolvoree con azúcar y caramelice en el horno caliente durante 5 minutos.
  • Separe los granos de choclo.
  • Vinagreta
  • En un bowl mezcle el jugo de tomate, el vinagre, sal y pimienta.
  • Vierta el aceite poco a poco sin dejar de batir hasta emulsionar.
  • Guarnición
  • Separe las hojas de endibias y corte en fina juliana.
  • Condimente con la vinagreta de panceta a último momento.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de choclo, encima y dándole volumen los hígados con la panceta y las endibias.
  • Rocíe los bordes con el aderezo y la vinagreta.
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