RECETA

Receta de Hígados de pollo con choclo caramelizado

Ingredientes

  • Hígados de pollo 500 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Panceta ahumada 50 g
  • Vinagre de jerez 2 cdas.

Aderezo
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Vinagre de jerez 1 cda.
  • Tomate 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla ½ Unidad
  • Ciboulette 1 cda.

Choclos caramelizados
  • Pimienta A gusto
  • Sal Una pizca
  • Manteca 1 cda.
  • Azúcar 1 cda.
  • Choclos 4 Unidades

Guarnición
  • Endibias 2 Unidades

Vinagreta
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vinagre de jerez 1 cda.
  • Jugo de tomate 2 cdas.
  • Aceite de oliva 50 cc

Vinagreta de panceta
  • Vinagre de jerez 1 cda.
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Materia grasa de la panceta  
Hígados de pollo con choclo caramelizado

Preparación de la receta

  1. Retire los excesos de grasa de los hígados.
  2. Retire el cuero de la panceta y corte en tiras finas.
  3. En una sartén caliente con manteca dore la panceta.
  4. Incorpore los hígados y saltee rápidamente.
  5. Condimente con sal y pimienta.
  6. Vierta el vinagre y retire del fuego
  7. Pase a través de un colador y reserve la materia grasa que desprendió la panceta para la elaboración de la vinagreta.

Vinagreta de panceta

  1. En un bowl mezcle la materia grasa de la panceta con el vinagre y el aceite de oliva.

Choclos caramelizados

  1. Pele los choclos y blanquee en abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernos.
  2. Corte tiras de los choclos tratando de no separar los granos.
  3. En una placa previamente enmantecada disponga los choclos, unte los choclos con manteca, salpimiente, espolvoree con azúcar y caramelice en el horno caliente durante 5 minutos.
  4. Separe los granos de choclo.

Vinagreta

  1. En un bowl mezcle el jugo de tomate, el vinagre, sal y pimienta.
  2. Vierta el aceite poco a poco sin dejar de batir hasta emulsionar.

Aderezo

  1. Corte el tomate en octavos, elimine las semillas y luego corte en cubos pequeños.
  2. Pique finamente la cebolla y el ciboulette.
  3. En un bowl mezcle el tomate, la cebolla y el ciboulette.
  4. Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y el vinagre de Jerez.

Guarnición

  1. Separe las hojas de endibias y corte en fina juliana.
  2. Condimente con la vinagreta de panceta a último momento.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de choclo, encima y dándole volumen los hígados con la panceta y las endibias.
  2. Rocíe los bordes con el aderezo y la vinagreta.

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