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Hígado de ternera con cebollas y balsámico - El Gourmet

Receta de Hígado de ternera con cebollas y balsámico

Grandes Chefs por

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  • Cebollas caramelizadas
  • Cebollas 2 Unidades
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Decoración
  • Panceta ahumada 300 g
  • Salsa
  • Aceto balsámico 250 cc
  • Pimienta A gusto
  • Retire la membrana que recubre el hígado y corte filetes delgados.
  • Salpimiente el hígado.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee ligeramente el hígado.
  • Cebollas caramelizadas
  • Corte las cebollas al medio y luego en medias rodajas.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla condimentadas con sal y pimienta a fuego lento durante 15 minutos.
  • Salsa
  • En una cacerola reduzca el aceto balsámico con pimienta a la mitad de su volumen.
  • Papas
  • Pele las papas corte en cubos regulares.
  • Pique finamente las hierbas.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca caliente dore las papas.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • En un bowl mezcle las papas, sal, perejil y tomillo.
  • Tomates
  • Corte los tomates en cuartos, elimine las semillas y corte en cubos pequeños.
  • Pique finamente el ciboulette.
  • En un bowl mezcle los tomates con aceite de oliva, sal, pimienta y el ciboulette.
  • Decoración
  • Corte la panceta en láminas finas y disponga en una fuente.
  • Lleve al horno suave hasta que se vuelvan crocantes.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • En el fondo del plato sirva las papas, de lado la panceta, alrededor los tomates.
  • Encima sirva el hígado y las cebollas.
  • Rocíe con la reducción de aceto balsámico.
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