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Helado de tomillo - El Gourmet

Receta de Helado de tomillo

Grandes Chefs por Beatriz Chomnalez

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Leche 400 cc
Azúcar 120 grs.
Yemas 8 Unidades
Crema de leche 400 cc
Tomillo en rama 25 g

Coulis de chocolate
Crema de leche 200 cc
Chocolate 200 g

Opcional
Tomillo A gusto

Varios
Cacao Amargo Cantidad necesaria

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Lleve la leche con la crema de leche a hervor.
Incorpore el tomillo y deje infusionar durante 5 minutos.
En un bowl bata las yemas con el azúcar a blanco.
Vierta la leche y crema caliente a través de un tamiz revolviendo constantemente.
Lleve al fuego y cocine lentamente sin dejar de revolver hasta que nape la cuchara.
Enfríe en un balo maría inverso y trabaje en la máquina heladora durante 20 minutos aproximadamente.
Forme una esfera con el helado y pase por cacao amargo.

Coulis de chocolate
Pique groseramente el chocolate.
Lleve la crema de leche a hervor.
Vierta sobre el chocolate mezcle hasta unificar los ingredientes.
Deje enfriar en la heladera antes de servir.

Presentación
En el centro de un plato sirva una porción de helado y rocíe los bordes con el coulis.
Decore con tomillo.

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Receta de Helado de tomillo

ingredientes

Paso a Paso