ficha de receta

Helado de durazno

Ingredientes

Crema de leche 300 cc

Yemas 5 Unidades

Leche 300 cc

Azúcar 1 Taza

Pulpa de duraznos  

Chaucha de vainilla 1 Unidad


Bebida sugerida

Vino Espumante Brut Nature Onza


Biscotti

Almendras 100 g

Huevos 2 Unidades

Esencia de vainilla 1 cdas.

Bicarbonato 1 cdita.

Azúcar 400 grs.

Harina 500 grs.

Yemas 4 Unidades


Duraznos en almíbar

Duraznos 8 Unidades

Azúcar 2 Tazas

Agua 3 Tazas


Opcional

Menta  


Pulpa de Duraznos

Azúcar 1/2 Taza

Almíbar de duraznos 1/2 Taza

Duraznos 6 Unidades

Licor de duraznos 50 cc


Varios

Azúcar Impalpable A gusto

Preparación

- Abra la chaucha de vainilla al medio y raspe las semillas.
- Lleve la leche a hervor con la vainilla.
- En un un bowl bata las yemas con el azúcar.
- Vierta la leche caliente a través de un tamiz sobre las yemas sin dejar de batir.
- Vuelva al fuego y cocine hasta que nape la cuchara.
- Enfríe en un baño María inverso.
- Agregue la pulpa de duraznos y la crema de leche.
- Trabaje en la máquina heladora durante 20 minutos aproximadamente.

Pulpa de duraznos


- Pele los duraznos, corte al medio, elimine el carozo y luego corte en cubos.
- Procese los duraznos con el azúcar, el licor y el almíbar.

Duraznos en almíbar

- Lave muy bien los duraznos.
- En una cacerola disponga el agua, el azúcar y los duraznos .
- Cocine a fuego bajo hasta que estén tiernos.
- Retire los duraznos, pélelos y reserve.
- Lleve el agua de cocción a reducción hasta obtener una consistencia almibarada.
- Reincorpore los duraznos.

Biscotti

- En un bowl disponga la harina, el azúcar, el bicarbonato, la vainilla, los huevos, las yemas y las almendras.
- Mezcle con la mano hasta unir los ingredientes.
- Forme un barra y lleve a una placa para horno.
- Cocine en el horno precalentado a 170º C durante 15 minutos.
- Retire del horno y deje entibiar.
- Corte en rebanadas y seque en el horno a 100º C.
- Espolvoree con azúcar impalpable.

Presentación

- En el centro de un plato sirva un durazno en almíbar con un poco del almíbar, de lado, una quenelle de helado.
- En otro costado sirva dos biscotti.
- Espolvoree con azúcar impalpable.
- Decore con hojas de menta.