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Helado de durazno - El Gourmet

Receta de Helado de durazno

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Espumante Brut Nature Onza
  • Varios
  • Azúcar Impalpable A gusto
  • Abra la chaucha de vainilla al medio y raspe las semillas.
  • Lleve la leche a hervor con la vainilla.
  • En un un bowl bata las yemas con el azúcar.
  • Vierta la leche caliente a través de un tamiz sobre las yemas sin dejar de batir.
  • Vuelva al fuego y cocine hasta que nape la cuchara.
  • Enfríe en un baño María inverso.
  • Agregue la pulpa de duraznos y la crema de leche.
  • Trabaje en la máquina heladora durante 20 minutos aproximadamente.
  • Pulpa de duraznos
  • Pele los duraznos, corte al medio, elimine el carozo y luego corte en cubos.
  • Procese los duraznos con el azúcar, el licor y el almíbar.
  • Duraznos en almíbar
  • Lave muy bien los duraznos.
  • En una cacerola disponga el agua, el azúcar y los duraznos .
  • Cocine a fuego bajo hasta que estén tiernos.
  • Retire los duraznos, pélelos y reserve.
  • Lleve el agua de cocción a reducción hasta obtener una consistencia almibarada.
  • Reincorpore los duraznos.
  • Biscotti
  • En un bowl disponga la harina, el azúcar, el bicarbonato, la vainilla, los huevos, las yemas y las almendras.
  • Mezcle con la mano hasta unir los ingredientes.
  • Forme un barra y lleve a una placa para horno.
  • Cocine en el horno precalentado a 170º C durante 15 minutos.
  • Retire del horno y deje entibiar.
  • Corte en rebanadas y seque en el horno a 100º C.
  • Espolvoree con azúcar impalpable.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva un durazno en almíbar con un poco del almíbar, de lado, una quenelle de helado.
  • En otro costado sirva dos biscotti.
  • Espolvoree con azúcar impalpable.
  • Decore con hojas de menta.
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