RECETA

Receta de Guiso de costilla con patatas y guisantes

Guiso de costilla con patatas y guisantes

Ingredientes


Guisantes estofados
  • Perejil picado  
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Vino blanco 50 cc
  • Vinagre de manzana 20 cc
  • Harina 50 grs.
  • Aceite de Oliva 100 Ml.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Jamón serrano 100 g
  • Cebolla picada 1 Unidad

Guiso de costilla
  • Apio 200 g
  • Enebro en bayas 5 Unidades
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Jitomates guajes concase 2 Unidades
  • Laurel 1 Hoja
  • Vino tinto 200 Ml.
  • Ajo 4 Dientes
  • Guisantes pelados y tiernos 300 grs.
  • Aceite de Oliva 150 Ml.
  • Costilla de res sin hueso (short rib) 1 Kg.
  • Caldo de res 1.5 L
  • Cebollas 2 Unidades

Para las patatas

Preparación de la receta

Para el estofado de costilla :

  1. Cortar en trozos cuadrados, la costilla sin hueso
  2. Dorar la costilla con aceite de oliva
  3. Sacar y reservar la carne
  4. Agregar en la misma olla la zanahoria, enebro, el ajo, el apio y la cebolla cortada de manera rustica
  5. Añadir el enebro y el laurel
  6. Incorporar el jitomate escalfado, pelado y cortado
  7. Mojar con vino tinto y dejar reducir
  8. Cubrir la carne con el caldo de costilla de res y dejar cocinar
  9. Separar la carne de la verdura
  10. Licuar la verdura con el caldo y regresar a cocción
  11. Integrar la carne cocida y sazonar con sal

Para los guisantes :

  1. Dorar en aceite caliente el ajo y la cebolla picada
  2. Agregar el jamón serrano picado
  3. Incorporar harina y mojar con vino blanco y dejar guisar
  4. Agregar los guisantes y Dejar cocinar
  5. Sazonar con sal.
  6. Agregar al estofado de costilla.

Para las papas :

  1. Pelar y cascar las papas
  2. Freír en abundante aceite sin dejar dorar, escurrir y reservar
  3. Sazonar con sal y terminar con perejil picado
  4. Agregar al estofado de costilla

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