Receta de Guiso de berenjena y hamburguesa japonesa

Ohno por

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  • Hamburguesa japonesa
  • Aceite de girasol Cantidad necesaria
  • Nabo rallado 1/2 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Panko 4 cdas.
  • Champiñones 4 Unidades
  • Huevos 3 Unidades
  • Salsa de soja 3 cdas.
  • Leche 1/2 Taza
  • Gírgolas frescas 4 Unidades
  • Sal A gusto
  • Carne picada 600 g
  • Guiso de berenjena
  • Quite el pedúnculo de las berenjenas, córtelas por la mitad a lo largo y luego en cubos, colóquelas en un bowl, espolvoree con sal fina y déjelas reposar 20 minutos, transcurrido este tiempo enjuáguelas con abundante agua.
  • Hamburguesa japonesa
  • Pele la cebolla y córtela en brunoise, luego en una sartén con aceite vegetal caliente saltéela, sazone con sal y una vez que comience a tomar un leve color retire del fuego.
  • Mezcle la leche con el panko y reserve.
  • En un bowl coloque carne picada, incorpore los huevos batidos, condimente con sal, agregue la cebolla anteriormente salteada, debe estar tibia, y por ultimo añada el panko remojado en leche, mezcle con las manos para unir todos los ingredientes.
  • Unte las manos con aceite y tome porciones de la carne, golpéela pasando de una mano a otra para quitar el aire y luego de forma de hamburguesa.
  • Corte la gírgolas y los champiñones en láminas.
  • Mezcle el nabo rallado con salsa de soja.
  • Armado
  • En una sartén caliente con aceite de sésamo saltee las berenjenas, cuando comiencen a dorarse incorpore el caldo de pollo, espolvoree con azúcar, agregue el sake y salsa de soja, tape la sartén y cocine a fuego máximo, una vez que rompa hervor, cocine durante 10 minutos mas.
  • En una sartén caliente con aceite vegetal cocine las hamburguesas de ambos lados hasta dorarlas, cuando de vuelta las hamburguesas incorpore las gírgola y champiñones y tape la sartén al momento de retirar incorpore una cucharada de salsa de soja, cocine un minutos más y retire del fuego.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una hamburguesa junto con las gírgola y champiñones y acompañe con una porción de nabo rallado con salsa de soja.
  • En un plato hondo sirva una porción de guiso de berenjena
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