Receta de Gugelhopf

Grandes Chefs por

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  • Juliana de naranja caramelizada
  • Azúcar 150 grs.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Naranja 1 Unidad
  • Opcional
  • Menta fresca  
  • Esponja de levadura
  • Entibie la leche y retire del fuego.
  • Añada la levadura y revuelva hasta que se disuelva.
  • En un bowl disponga la levadura disuelta, la harina y mezcle bien.
  • Cubra con un lienzo y deje levar en lugar templado.
  • Gugelhopf
  • Enmanteque un molde savarin, espolvoree con las almendras fileteadas y reserve en la heladera.
  • Pique la juliana de naranja.
  • Hidrate las pasas de uva en ron.
  • En una batidora eléctrica trabaje la harina con los huevos, la yema, el azúcar y la manteca pomada hasta obtener una consistencia uniforme.
  • Incorpore la esponja de levadura y continúe batiendo hasta homogeneizar la preparación.
  • Fuera de la batidora incorpore las pasas de uva y la juliana de naranja picada.
  • Vierta dentro del molde reservado, cubra con un lienzo y deje levar durante 1 hora y 1/2.
  • Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos.
  • Baje la temperatura del horno a 160º C y termine la cocción durante 25 a 30 minutos aproximadamente
  • Juliana de naranja caramelizada
  • Pele la naranja, retire la parte blanca y corte en juliana.
  • En una cacerola con agua fría blanquee las cáscara de naranja durante 2 minutos a partir del hervor.
  • Repita este proceso 2 veces más
  • En una cacerola prepare un almíbar liviano con 200 cc agua y el azúcar.
  • Incorpore las cáscara de naranjas y cocine a fuego bajo durante 20 a 30 minutos.
  • Escurra las cáscara en una rejilla.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.
  • Decore con hojas de menta fresca.
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