RECETA

Ingredientes


Esponja de levadura

Gugelhopf
  • Manteca 120 g
  • Juliana de naranja caramelizada  
  • Harina 240 grs.
  • Huevos 2 Unidades
  • Yema 1 Unidad
  • Pasas de uva rubias y negras 100 g
  • Ron Cantidad necesaria
  • Azúcar 50 grs.

Juliana de naranja caramelizada
  • Azúcar 150 grs.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Naranja 1 Unidad

Opcional
  • Menta fresca  

Varios
  • Almendras fileteadas 100 g
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Azúcar Impalpable A gusto
Gugelhopf

Preparación de la receta

Esponja de levadura

  1. Entibie la leche y retire del fuego.
  2. Añada la levadura y revuelva hasta que se disuelva.
  3. En un bowl disponga la levadura disuelta, la harina y mezcle bien.
  4. Cubra con un lienzo y deje levar en lugar templado.

Gugelhopf

  1. Enmanteque un molde savarin, espolvoree con las almendras fileteadas y reserve en la heladera.
  2. Pique la juliana de naranja.
  3. Hidrate las pasas de uva en ron.
  4. En una batidora eléctrica trabaje la harina con los huevos, la yema, el azúcar y la manteca pomada hasta obtener una consistencia uniforme.
  5. Incorpore la esponja de levadura y continúe batiendo hasta homogeneizar la preparación.
  6. Fuera de la batidora incorpore las pasas de uva y la juliana de naranja picada.
  7. Vierta dentro del molde reservado, cubra con un lienzo y deje levar durante 1 hora y 1/2.
  8. Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos.
  9. Baje la temperatura del horno a 160º C y termine la cocción durante 25 a 30 minutos aproximadamente

Juliana de naranja caramelizada

  1. Pele la naranja, retire la parte blanca y corte en juliana.
  2. En una cacerola con agua fría blanquee las cáscara de naranja durante 2 minutos a partir del hervor.
  3. Repita este proceso 2 veces más
  4. En una cacerola prepare un almíbar liviano con 200 cc agua y el azúcar.
  5. Incorpore las cáscara de naranjas y cocine a fuego bajo durante 20 a 30 minutos.
  6. Escurra las cáscara en una rejilla.

Presentación

  1. Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.
  2. Decore con hojas de menta fresca.

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