Guancia di manzo con patate e funghi (Cachete de novillo con papas y hongos)

Preparación de la Receta

• Cachetes
• Corte la cebolla , el apio y la zanahoria en trozos.
• En una cacerola con abundante agua disponga las verduras, los cachetes, sal y pimienta.
• Lleve al fuego y deje cocinar durante 1 y 1/2 hora o hasta que la carne esté tierna.
• Retire los excesos de grasa de la carne y corte en láminas finas.

• Papas
• Pele las papas y corte en láminas finas.
• En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las láminas de papa hasta que estén tiernas y luego escurra bien.
• Coloque las papas en un bowl condimente con sal, pimienta, aceto y aceite de oliva.

• Hongos
• Corte los hongos en láminas finas.
• Aplaste el ajo y retire la piel.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo.
• Incorpore los hongos, el tomillo, sal, pimienta y saltee durante unos minutos.
• Añada la manteca y saltee hasta que se funda.

• Armado
• Corte la cebolla en rodajas finas y deje en remojo durante 10 minutos.
• En una fuente de barro forme una capa con las papas, encima forme una capa con las rodajas de cebolla, luego una capa de carne y finalmente los hongos.
• Cubra con un poco de caldo de cocción de los cachetes y lleve al fuego hasta reducir el caldo.

• Presentación
• Sirva en la fuente de barro y acompañe con puré de papas.