RECETA

Receta de Gâteau de Noël aux épices de Ceilán (Gâteau de Noël con especias de Ceilán)

Ingredientes


Cáscaras de naranja confitadas

Crema inglesa

Gâteau
  • Cáscaras de naranja confitadas 1 cda.
  • Cognac 4 cdas.
  • Nuez Moscada A gusto
  • Yemas de huevo 6 Unidades
  • Pasas de uva rubias y negras 100 g
  • Clavo de olor en polvo Una pizca
  • Manteca pomada 250 grs.
  • Jengibre confitado 1 cda.
  • Nueces picadas 150 g
  • Esencia de vainilla A gusto
  • Azúcar negra grs.
  • Ralladura de limón 1 cda.
  • Claras de huevo 3 Unidades
  • Semolín 150 g
  • Esencia de almendras A gusto
  • Frutas confitadas 1 cda.
  • Miel 100 grs.
  • Cardamomo A gusto
  • Azúcar 1 cda.

Jengibre confitado

Opcional
  • Menta fresca  

Varios
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Azúcar Impalpable A gusto
Gâteau de Noël aux épices de Ceilán (Gâteau de Noël con especias de Ceilán)

Preparación de la receta

Gâteau

  1. En un bowl mezcle el jengibre confitado, la miel, las frutas confitadas, las pasas de uva, el cognac y deje macerar durante 5 horas.
  2. Incorpore el semolín poco a poco mezclando con cuchara de madera.
  3. Añada el azúcar negro y continúe mezclando.
  4. Agregue la manteca y mezcle hasta obtener una pasta homogénea.
  5. Integre las nueces picadas, las cáscara de naranja, la ralladura de limón y mezcle bien.
  6. Adicione las yemas y continúe mezclando.
  7. Incorpore el cardamomo, la nuez moscada, el clavo, la esencia de vainilla, de almendra y mezcle bien.
  8. Bata las claras a punto nieve con el azúcar común.
  9. Incorpore las claras a la preparación anterior con movimientos suaves,
  10. Forre la base de un molde de 22 cm de diámetro con un papel manteca y luego enmanteque bien.
  11. Vierta la masa dentro del molde y cocine en el horno precalentado a 160º C durante 1 hora.
  12. Baje la temperatura del horno a 140º C y prolongue la cocción 1 hora más.
  13. Deje enfriar y espolvoree con abundante azúcar impalpable.

Jengibre confitado

  1. Pele el jengibre y corte en láminas finas.
  2. En una cacerola prepare un almíbar liviano con el agua y el azúcar.
  3. Incorpore las láminas de jengibre, retire del fuego y deje reposar hasta que la preparación se enfríe

Cáscaras de naranja confitadas

  1. Pele la naranja y retire la parte blanca de la cáscara.
  2. Finalmente corte la cáscara en fina juliana y blanquee en agua hirviendo durante 1 minuto.
  3. Escurra las cáscaras y repita el paso anterior 2 veces más.
  4. En una cacerola prepare un almíbar liviano con el agua y el azúcar.
  5. Incorpore las cáscaras de naranja, retire del fuego y deje reposar hasta que la preparación se enfríe

Crema inglesa

  1. Lleve la leche a hervor.
  2. En un bowl mezcle las yemas con el azúcar.
  3. Vierta la leche caliente sin dejar de revolver.
  4. Lleve sobre fuego bajo y continúe mezclando hasta que espese ligeramente.
  5. Deje enfriar antes de usar.

Presentación

  1. En la base de un plato sirva una porción de crema inglesa y decore con menta fresca.

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