Receta de Griots

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  • Corte la cebolla doble ciselado.
  • Corte las cebollas de verdeo en emincé.
  • Pique finamente las guindillas.
  • En una cacerola disponga la cebolla, la cebolla de verdeo, las guindillas, sal, pimienta y el jugo de naranja.
  • Lleve al fuego lento durante unos minutos.
  • Añada un poco de agua y lleve a hervor suave durante 1 hora.
  • Pase a través de un colador chino y reserve los vegetales.
  • Corte la carne en cubos de 4 m de lado.
  • En una sartén caliente con aceite saltee la carne.
  • Incorpore el tomillo y los vegetales reservados.
  • Revuelva y deje cocinar durante 5 minutos más.
  • Salsa Ti – Malice
  • Corte la cebolla doble ciselado.
  • Corte la cebolla de verdeo en emincé.
  • En un bowl disponga las cebollas, el jugo de lima y deje macerar durante 2 horas.
  • Pique el ajo y sumerja en una cucharada de aceite de oliva.
  • En una cacerola disponga las cebollas maceradas, el ajo la guindilla y el aceite de oliva.
  • Salpimiente.
  • Cocine a fuego bajo durante unos minutos.
  • Sirva en bowl de servicio.
  • Riz et pois colles (Guiso de arroz y porotos negros)
  • Remoje los porotos en abundante agua durante 12 horas.
  • Corte la panceta en cubos de 1/2 cm de lado.
  • Corte la cebolla doble ciselado.
  • Corte la cebolla de verdeo en emincé.
  • Pique las guindillas.
  • Pique el cilantro y reserve.
  • En una sartén caliente con manteca dore la panceta.
  • Agregue la cebolla, la cebolla de verdeo, la guindilla y salpimiente.
  • En una cacerola con abundante agua caliente disponga los porotos y revuelva hasta que espumen.
  • Continúe la cocción hasta reducir el líquido a la mitad.
  • Integre la panceta con las cebollas, el arroz y lleve a ebullición.
  • Prolongue la cocción hasta que el arroz esté tierno.
  • Emulsione con una cucharada de manteca.
  • Sirva en una fuente y espolvoree con el cilantro picado.
  • Presentación
  • Sirva en platos individuales.
  • Acompañe con la salsa y el guiso.
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