RECETA

Ingredientes


Griots
  • Guindilla roja ½ cda.
  • Cebolla ½ Unidad
  • Tomillo ½ cda.
  • Jugo de naranja amarga 150 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de maíz 100 cc
  • Agua Cantidad necesaria
  • Carne de paleta de chancho 500 g
  • Cebolla de verdeo 100 grs.

Riz et pois colles (Guiso de arroz y porotos negros)
  • Panceta 30 g
  • Arroz 200 grs.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Guindilla roja ½ Unidad
  • Manteca 1 Nuez
  • Cebolla de verdeo 75 grs.
  • Porotos negros 125 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cilantro 10 Cantidad necesaria
  • Cebolla ½ Unidad

Salsa Ti – Malice
  • Cebolla ½ Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla de verdeo 75 grs.
  • Jugo de lima 75 cc
  • Ajo 1 Diente
  • Guindilla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc
Griots

Preparación de la receta

  1. Corte la cebolla doble ciselado.
  2. Corte las cebollas de verdeo en emincé.
  3. Pique finamente las guindillas.
  4. En una cacerola disponga la cebolla, la cebolla de verdeo, las guindillas, sal, pimienta y el jugo de naranja.
  5. Lleve al fuego lento durante unos minutos.
  6. Añada un poco de agua y lleve a hervor suave durante 1 hora.
  7. Pase a través de un colador chino y reserve los vegetales.
  8. Corte la carne en cubos de 4 m de lado.
  9. En una sartén caliente con aceite saltee la carne.
  10. Incorpore el tomillo y los vegetales reservados.
  11. Revuelva y deje cocinar durante 5 minutos más.

Salsa Ti – Malice

  1. Corte la cebolla doble ciselado.
  2. Corte la cebolla de verdeo en emincé.
  3. En un bowl disponga las cebollas, el jugo de lima y deje macerar durante 2 horas.
  4. Pique el ajo y sumerja en una cucharada de aceite de oliva.
  5. En una cacerola disponga las cebollas maceradas, el ajo la guindilla y el aceite de oliva.
  6. Salpimiente.
  7. Cocine a fuego bajo durante unos minutos.
  8. Sirva en bowl de servicio.

Riz et pois colles (Guiso de arroz y porotos negros)

  1. Remoje los porotos en abundante agua durante 12 horas.
  2. Corte la panceta en cubos de 1/2 cm de lado.
  3. Corte la cebolla doble ciselado.
  4. Corte la cebolla de verdeo en emincé.
  5. Pique las guindillas.
  6. Pique el cilantro y reserve.
  7. En una sartén caliente con manteca dore la panceta.
  8. Agregue la cebolla, la cebolla de verdeo, la guindilla y salpimiente.
  9. En una cacerola con abundante agua caliente disponga los porotos y revuelva hasta que espumen.
  10. Continúe la cocción hasta reducir el líquido a la mitad.
  11. Integre la panceta con las cebollas, el arroz y lleve a ebullición.
  12. Prolongue la cocción hasta que el arroz esté tierno.
  13. Emulsione con una cucharada de manteca.
  14. Sirva en una fuente y espolvoree con el cilantro picado.

Presentación

  1. Sirva en platos individuales.
  2. Acompañe con la salsa y el guiso.

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