Receta de Green hour

180° por

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  • Dip de porotos blancos
  • Hidrate los porotos en agua durante 12 horas y luego cocine en abundante agua hasta que estén tiernos.
  • Escurra los porotos, procese hasta obtener un puré y pase a través de un tamiz.
  • Ralle la cáscara del limón y extraiga su jugo.
  • Pique finamente la cebolla.
  • Corte las aceitunas en juliana.
  • En un bowl combine el puré de porotos con sal, pimienta, ralladura y jugo de limón.
  • Incorpore aceite de oliva poco a poco hasta obtener una pasta untable.
  • Agregue la cebolla picada y las aceitunas.
  • Sirva en bowl de servicio, decore con semillas de zapallo tostadas y acompañe con tortillas mexicanas tostadas.
  • Hors D'oeuvre de pepinos
  • Raspe la cáscara de los pepinos, espolvoree con sal gruesa y deje sudar dentro de un bolsa.
  • Enjuague los pepinos y corte en rodajas.
  • Pique finamente el ciboulette.
  • Pele las remolachas y corte en cubos pequeños.
  • En una cacerola disponga las remolachas, el azúcar, sal, el vinagre y cubra con agua.
  • Lleve sobre fuego bajo hasta que reduzca el líquido.
  • En un bowl mezcle el queso de cabra, el ciboulette, sal y pimienta.
  • Distribuya cucharadas de queso en las rodajas de pepino y corone con cubos de remolacha.
  • Tempura de algas
  • Hidrate las algas en agua y luego escurra sobre un lienzo.
  • Pase las algas por harina y retire los excedentes.
  • En un bowl disponga la harina, el huevo y un poco de agua fría.
  • Revuelva con palillos y agregue agua hasta obtener una masa grumosa.
  • Pase cucharadas de las algas por la masa y luego fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Pele y ralle el jengibre.
  • Pique finamente el ajo.
  • En un bowl combine el jengibre, el ajo, el azúcar, la salsa de soja y el caldo tibio.
  • Sirva en salsera de servicio.
  • En una fuente de servicio sirva el tempura y acompañe con la salsa.
  • Maní de soja
  • Remoje los porotos durante 24 horas, escurra bien y disponga en una placa.
  • Rocíe con aceite de oliva, sal y tueste en el horno precalentado a 130º C durante 2 horas aproximadamente.
  • Sirva en bowl de servicio.
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