RECETA

Receta de Green hour

Ingredientes


Dip de porotos blancos
  • Aceite de oliva A gusto
  • Porotos blancos 500 g
  • Aceitunas verdes descarozadas 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tortillas mexicanas  
  • Semillas de zapallo tostadas  
  • Limón 1/4 Unidad
  • Cebolla morada 1/2 Unidades

Hors D'oeuvre de pepinos
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Azúcar 1 cda.
  • Remolachas 2 k
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso de cabra untable 250 g
  • Vinagre 2 cdas.
  • Pepinos 3 Unidades
  • Ciboulette 1 cda.

Maní de soja
  • Sal marina A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Porotos de soja 500 g

Tempura de algas
  • Azúcar 1 cda.
  • Harina 1 Taza
  • Algas Kombu 200 g
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Huevo 1 Unidad
  • Jengibre 1 cda.
  • Salsa de soja 2 cdas.
  • Caldo de pescado 100 cc
  • Agua gasificada Cantidad necesaria
Green hour

Preparación de la receta

Dip de porotos blancos

  1. Hidrate los porotos en agua durante 12 horas y luego cocine en abundante agua hasta que estén tiernos.
  2. Escurra los porotos, procese hasta obtener un puré y pase a través de un tamiz.
  3. Ralle la cáscara del limón y extraiga su jugo.
  4. Pique finamente la cebolla.
  5. Corte las aceitunas en juliana.
  6. En un bowl combine el puré de porotos con sal, pimienta, ralladura y jugo de limón.
  7. Incorpore aceite de oliva poco a poco hasta obtener una pasta untable.
  8. Agregue la cebolla picada y las aceitunas.
  9. Sirva en bowl de servicio, decore con semillas de zapallo tostadas y acompañe con tortillas mexicanas tostadas.

Hors D'oeuvre de pepinos

  1. Raspe la cáscara de los pepinos, espolvoree con sal gruesa y deje sudar dentro de un bolsa.
  2. Enjuague los pepinos y corte en rodajas.
  3. Pique finamente el ciboulette.
  4. Pele las remolachas y corte en cubos pequeños.
  5. En una cacerola disponga las remolachas, el azúcar, sal, el vinagre y cubra con agua.
  6. Lleve sobre fuego bajo hasta que reduzca el líquido.
  7. En un bowl mezcle el queso de cabra, el ciboulette, sal y pimienta.
  8. Distribuya cucharadas de queso en las rodajas de pepino y corone con cubos de remolacha.

Tempura de algas

  1. Hidrate las algas en agua y luego escurra sobre un lienzo.
  2. Pase las algas por harina y retire los excedentes.
  3. En un bowl disponga la harina, el huevo y un poco de agua fría.
  4. Revuelva con palillos y agregue agua hasta obtener una masa grumosa.
  5. Pase cucharadas de las algas por la masa y luego fría en abundante aceite caliente.
  6. Escurra sobre papel absorbente.
  7. Pele y ralle el jengibre.
  8. Pique finamente el ajo.
  9. En un bowl combine el jengibre, el ajo, el azúcar, la salsa de soja y el caldo tibio.
  10. Sirva en salsera de servicio.
  11. En una fuente de servicio sirva el tempura y acompañe con la salsa.

Maní de soja

  1. Remoje los porotos durante 24 horas, escurra bien y disponga en una placa.
  2. Rocíe con aceite de oliva, sal y tueste en el horno precalentado a 130º C durante 2 horas aproximadamente.
  3. Sirva en bowl de servicio.

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