RECETA

Receta de Gravlax de salmón con pan nórdico y mostaza Violeta

Gravlax de salmón con pan nórdico y mostaza Violeta

Ingredientes


Para el Gravlax
  • Jengibre Cantidad necesaria
  • Azúcar 120 grs.
  • Dill fresco 1 Taza
  • Sal entrefina 120 g
  • Limón 1 Unidad
  • Salmón rosado 1 k

Para la mostaza violeta
  • Granos de Pimienta negra 1/2 cda.
  • Echalotes 2 Unidades
  • Mostaza en polvo 2 cda.
  • Aceto balsámico 50 cc
  • Vino tinto 1 Botella
  • Manzana verde 1/2 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mostaza de Dijon 200 g

Preparación de la receta

Para el Gravlax :

  1. Poner el salmón bien fresco en un recipiente.
  2. Encima poner una capa de sal, después de azúcar, ralladura de limón y el dill picado por ultimo encima.
  3. Tapar con papel foil y ponerle un peso encima.
  4. Dejar en la heladera así por dos días. Retirar el líquido que larga el pescado, limpiar con un paño la sal de encima y cortar en láminas muy finas.

Para la Mostaza Violeta :

  1. En una sartén, poner a reducir el vino tinto con los echalotes, la manzana y los granos de pimienta hasta que queden unos 250 ml.
  2. Una vez frío mezclar con las mostazas y agregar el aceto balsámico.
  3. Condimentar de ser falta con sal y pimienta.

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