Receta de Gravlax de salmón con pan nórdico y mostaza Violeta

Los Auténticos Petersen por

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  • Para la mostaza violeta
  • Granos de Pimienta negra 1/2 cda.
  • Echalotes 2 Unidades
  • Mostaza en polvo 2 cda.
  • Aceto balsámico 50 cc
  • Vino tinto 1 Botella
  • Manzana verde 1/2 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mostaza de Dijon 200 g
  • Para el Gravlax :
  • Poner el salmón bien fresco en un recipiente.
  • Encima poner una capa de sal, después de azúcar, ralladura de limón y el dill picado por ultimo encima.
  • Tapar con papel foil y ponerle un peso encima.
  • Dejar en la heladera así por dos días. Retirar el líquido que larga el pescado, limpiar con un paño la sal de encima y cortar en láminas muy finas.
  • Para la Mostaza Violeta :
  • En una sartén, poner a reducir el vino tinto con los echalotes, la manzana y los granos de pimienta hasta que queden unos 250 ml.
  • Una vez frío mezclar con las mostazas y agregar el aceto balsámico.
  • Condimentar de ser falta con sal y pimienta.
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