RECETA

Receta de Gravlaks

Ingredientes

  • Sal gruesa ½ k
  • Azúcar 50 grs.
  • Pimienta blanca 1 cda.
  • Salmón rosado 1 Penca
  • Eneldo fresco picado 100 g

Salsa de mostaza
  • Eneldo fresco picado 2 cdas.
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Mostaza 1 cda.
  • Vinagre 30 cc
  • Yemas de huevo 6 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Azúcar Una pizca
Gravlaks

Preparación de la receta

  1. Retire las escamas del salmón y las espinas.
  2. Corte la pieza del salmón en dos porciones iguales de 500 gramos cada una.
  3. En un bowl mezcle la sal con el azúcar y pimienta.
  4. Cubra una bandeja con un paño y coloque una piezas de salmón con la piel hacia abajo.
  5. Espolvoree con la mezcla de sal y el eneldo picado, disponga la otra pieza de salmón encima con la piel hacia arriba.
  6. Envuelva con el paño y coloque un peso encima.
  7. Reserve en lugar fresco durante 24 horas.
  8. Lleve la heladera durante 3 a 4 días más.
  9. Retire los excedentes de eneldo y sal con la ayuda de un lienzo.
  10. Corte el salmón en láminas delgadas.

Salsa de mostaza

  1. En un bowl mezcle las yemas de huevo.
  2. Agregue el vinagre y mezcle bien.
  3. Vierta el aceite en forma de hilo sin dejar de revolver hasta que emulsione.
  4. Añada la mostaza, azúcar, eneldo, sal y pimienta.
  5. Revuelva hasta obtener una crema consistente.
  6. Sirva en bowl de servicio.

Presentación

  1. En el costado de un plato acomode las lonjas de salmón.
  2. Acompañe con la salsa.

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