RECETA

Receta de Gratín de coliflor - Sartén de chorizo, chipirones y habas - Salteado de repollo con panceta - Ensalada caesar con anchoas

Gratín de coliflor - Sartén de chorizo, chipirones y habas - Salteado de repollo con panceta - Ensalada caesar con anchoas

Ingredientes


Ensalada caesar con anchoas
  • Queso parmesano rallado 2 cdas.
  • Corazones de lechuga romana 2 Unidades
  • Agua 1/4 Taza
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Alcaparras 1 cdita.
  • Vinagre de Alcohol 1 cda.
  • Crema de leche 2 cdas.
  • Perejil picado 1 cda.
  • Anchoas 6 Filetes

Gratín de coliflor
  • Queso parmesano rallado 150 g
  • Nuez Moscada Una pizca
  • Coliflor 1 k
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 35 g
  • Harina 35 grs.
  • Leche 1/2 L

Salteado de repollo con panceta
  • Sal A gusto
  • Pasta corta seca 400 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pasta larga seca 400 g
  • Repollo blanco 1/2 Unidad
  • Azúcar rubia 1 cda.
  • Vinagre de Alcohol 1 cda.
  • Panceta ahumada 150 g

Sartén de chorizo, chipirones y habas
  • Chorizo colorado 1/2 Unidad
  • Orégano fresco 2 cda.
  • Ajo 2 Dientes
  • Habas congeladas 150 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Chipirones 1 k
  • Papas medianas 4 Unidades

Preparación de la receta

Gratín de coliflor

  1. En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine la coliflor hasta que el tallo este tierno, luego retire y una vez frió separe las flores.
  2. En una cacerola pequeña derrita la manteca, luego incorpore la leche fría y la harina, sazone con sal, pimienta y nuez moscada, bata continuamente y cuando rompa hervor cocine durante un minuto más.

Sartén de chorizo, chipirones y habas

  1. Pele y machaque los dientes de ajo.
  2. Pique el chorizo colorado.
  3. Pele las papas y córtelas en cuadrados regulares de aproximadamente 1cm de lado, luego cocínelas partiendo de agua fría hasta que estén tiernas pero firmes.

Salteado de repollo con panceta

  1. Pique la panceta.
  2. Corte el repollo blanco en fina juliana.
  3. Cocine la pasta al dente partiendo de agua hirviendo.

Ensalada caesar con anchoas

  1. Corte en cuartos los corazones de lechuga y acomódelos en una fuente.
  2. Pele y pique el diente de ajo.

Armado

  1. Para el gratín de coliflor, en un bowl coloque las flores de coliflor, agregue la salsa blanca, mezcle bien y espolvoree con la mitad del queso parmesano rallado, mezcle nuevamente y vuelque en una fuente refractaria, espolvoree con el resto de queso y cocine en horno precalentado hasta que gratine el queso.
  2. Para la sartén de chorizo, chipirones y habas, en una sartén caliente con aceite de oliva dore los dientes de ajo, cuando comiencen a tomar color incorpore los chipirones y saltee a fuego máximo unos segundos, aproximadamente 4 a 5 minutos, retire y reserve.
  3. En la misma sartén caliente con un poco mas de aceite de oliva saltee el chorizo colorado junto con las papas, cuando estén doradas perfume con las hojas de orégano fresco y agregue las habas junto con los chipirones, sazone con sal, pimienta y aceite de oliva, saltee unos segundos mas y retire.
  4. Para el salteado de repollo con panceta, en un wok caliente saltee la panceta con unas gotas de aceite de oliva, cuando comience a tomar color incorpore el repollo, saltee unos minutos y sazone con sal, espolvoree con azúcar rubia, agregue el vinagre por los bordes y por ultimo incorpore la pasta, saltee hasta que tome calor y retire del fuego, la cocción máxima del repollo debe ser entre 5 a 6 minutos.
  5. Para la ensalada caeser, en un recipiente coloque los filetes de anchoa, agregue el ajo picado, una parte de las alcaparras, queso parmesano rallado, una cucharada de aceite de oliva, el vinagre, la crema de leche y el agua, procese con un mixer, luego incorpore la mitad de perejil picado, mezcle sin procesar y vuélquela sobre los corazones de lechuga, espolvoree con el resto de perejil picado, alcaparras y finas laminas de queso parmesano.

Presentación

  1. Sirva en diferentes fuentes.

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