RECETA

Receta de Gratín de caracoles

Ingredientes


Caracoles salteados
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Manteca de caracoles  
  • Champignones 250 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema de leche 100 cc
  • Caracoles Bulots 1 k
  • Vino Chablis 50 cc

Manteca de caracoles o beurre d ‘ escargots
  • Perejil 15 g
  • Echalotte 35 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Pimienta blanca A gusto
  • Sal A gusto
  • Manteca blanda 350 grs.
  • Avellanas 50 g

Masa quebrada
  • Huevos 2 Unidades
  • Sal Una pizca
  • Azúcar Una pizca
  • Agua Cantidad necesaria
  • Manteca 250 g
  • Harina 0000 500 g

Varios
Gratín de caracoles

Preparación de la receta

  1. Corte el échalote doble ciselado.
  2. Pique finamente el ajo y el perejil.
  3. Pele las avellanas, tueste en el horno, deje enfriar y reduzca a polvo
  4. En un bowl mezcle la manteca pomada con la échalote, el ajo, el perejil, sal y pimienta.
  5. Agregue el polvo de avellanas y mezcle bien.
  6. Reserve en la heladera.
  7. Purgue los caracoles y cocine en abundante agua hirviendo durante 10 minutos.
  8. Retire los caracoles de su caparazón.
  9. Corte los champignones en brunoise.
  10. En una sartén caliente con manteca saltee los caracoles.
  11. Agregue los champignones, sal y pimienta y continúe la cocción durante 3 minutos.
  12. Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  13. Incorpore la crema de leche y deje reducir.
  14. Emulsione con la manteca de caracoles.

Masa quebrada

  1. Corte la manteca en cubos.
  2. En un bowl mezcle la harina, la sal y el azúcar.
  3. Agregue la manteca fría y mezcle con la harina con la mano hasta obtener una consistencia arenosa.
  4. Incorpore los huevos y continúe trabajando los ingredientes con las manos hasta obtener un bollo de masa lisa.
  5. Agregue agua de ser necesario.
  6. Deje reposar, cubierta con un film, en la heladera durante 2 horas.
  7. Estire la mesada sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de 0, 5 cm.
  8. Forre moldes para tarteletas y cocine en el horno precalentado a 180º C.

Armado

  1. Pele las avellanas, tueste en el horno, deje enfriar y reduzca a polvo.
  2. Rellene las tarteletas con los caracoles.
  3. Espolvoree con polvo de avellanas y gratine en la gratinadora.

Presentación

  1. Sirva en platos individuales.

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