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Granita de limón - Pollo yerba mate - El Gourmet

Receta de Granita de limón - Pollo yerba mate

Sabores del Litoral por

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  • Para el pollo en caldo de Yerba Mate
  • Cebollas 2 Unidades
  • Sal Marina 30 g
  • Aceite de oliva  
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Yerba mate 4 cdas.
  • Agua 3 L
  • Brotes y flores comestibles
  • Pollo 1 Unidad
  • Hojas de Laurel Cantidad necesaria
  • Para la granita de Yerba Mate :
  • En una olla colocar 1 lt de agua con 80 grs de yerba mate, calentar hasta que rompa el hervor, retirar del fuego y dejar infusionar 8 minutos.
  • En otra olla verter la mitad de la infusión, 8 gr de gelatina sin sabor hidratada, 80 grs de azúcar, jugo y ralladura de medio limón, dejar disolver el azúcar y colocar la preparación en un bowl.
  • Dejar enfriar y llevar al freezer.
  • Para el pollo en caldo de Yerba Mate :
  • En una cacerola, hacer un caldo blanco con 2 cebollas, 1 puerro, 2 dientes de ajo, hojas de laurel. Agregue agua hasta cubrir. En fuego fuerte llevar a hervor
  • Apagar el fuego, agregar 4 cucharadas de yerba mate y el pollo sal pimentado.
  • Dejar cocinar hasta que el pollo esté cocido y luego reservar en un plato.
  • Colar el caldo y llevar a reducir un poco.
  • En una sartén y con un chorro de aceite de oliva, dorar el pollo por el lado de la piel y terminar con un par de cucharones de caldo de pollo.
  • Acompañar con una ensalada de distintos brotes y flores comestibles.
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