Receta de Goulash trentino

Donato Cucina por

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  • Corte la cebolla en plumas.
  • Corte la carne en dados.
  • Pique finamente la grasa de cerdo.
  • Exprima el limón y ralle la cáscara.
  • En una cacerola de hierro fundido con aceite de oliva rehogue la cebolla con una pizca de sal.
  • Forme un hueco en el centro de las cebollas y disponga la grasa y la carne.
  • Cocine a fuego medio hasta que la carne cambie de color.
  • Retire la cebolla y procese con la mejorana, el comino, el ajo, la ralladura del limón, las bayas de enebro, el jugo de limón y la manteca, reserve.
  • A la cacerola incorpore la paprika y continúe la cocción durante 3 minutos.
  • Agregue el vinagre, el vino y cocine a fuego bajo durante 2 horas aproximadamente.
  • A la mitad de cocción incorpore la cebolla procesada con las especies y termine la cocción.
  • Spätzli
  • En bowl mezcle la harina con los huevos y agua hasta formar una masa chirle.
  • Deje reposar durante 20 minutos.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición vierta la masa a través de una espumadera haciendo presión para que caigan los Spätzli en forma de gotas.
  • Retire no bien suban a la superficie y corte la cocción en agua helada.
  • En una sartén caliente con manteca saltee los spätzli.
  • Presentación
  • Sirva el goulash en el centro de un plato y los Spätzli en los bordes.
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