RECETA

Receta de Goulash trentino

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Cebollas 3 Unidades
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Carne de cerdo 150 g
  • Paprika 1 cda.
  • Carne de ternera 350 g
  • Grasa de Cerdo 50 grs.
  • Manteca 50 g
  • Comino Una pizca
  • Ajo 1 Diente
  • Mejorana seca 1 cdita.
  • Limón 1 Unidad
  • Vinagre de vino 2 cdas.
  • Enebro en bayas 3 Unidades
  • Vino tinto 1 Vaso

Spätzli
Goulash trentino

Preparación de la receta

  1. Corte la cebolla en plumas.
  2. Corte la carne en dados.
  3. Pique finamente la grasa de cerdo.
  4. Exprima el limón y ralle la cáscara.
  5. En una cacerola de hierro fundido con aceite de oliva rehogue la cebolla con una pizca de sal.
  6. Forme un hueco en el centro de las cebollas y disponga la grasa y la carne.
  7. Cocine a fuego medio hasta que la carne cambie de color.
  8. Retire la cebolla y procese con la mejorana, el comino, el ajo, la ralladura del limón, las bayas de enebro, el jugo de limón y la manteca, reserve.
  9. A la cacerola incorpore la paprika y continúe la cocción durante 3 minutos.
  10. Agregue el vinagre, el vino y cocine a fuego bajo durante 2 horas aproximadamente.
  11. A la mitad de cocción incorpore la cebolla procesada con las especies y termine la cocción.

Spätzli

  1. En bowl mezcle la harina con los huevos y agua hasta formar una masa chirle.
  2. Deje reposar durante 20 minutos.
  3. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición vierta la masa a través de una espumadera haciendo presión para que caigan los Spätzli en forma de gotas.
  4. Retire no bien suban a la superficie y corte la cocción en agua helada.
  5. En una sartén caliente con manteca saltee los spätzli.

Presentación

  1. Sirva el goulash en el centro de un plato y los Spätzli en los bordes.

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