Gotas de pasta rellena de esparragos y huevos de codorniz

Preparación de la Receta

• Masa
• En un bowl coloque la harina con las yemas de huevo y agua si es necesario.
• Amase y deje descansar, tapada con papel film.

• Relleno
• Pele los tallos de espárragos y blanquee en abundante agua hirviendo salada.
• Retire, pase por agua helada y pique los tallos reserve las puntas.
• Escurra muy bien la ricotta.
• Separe la yema de las claras de los huevos de faisán o de codorniz.
• En un bowl coloque la ricotta, los tallos de espárragos, sal y pimienta. Mezcle bien y coloque en una manga de repostería.

• Armado
• Espolvoree la masa con semolin y pase por una máquina de pastas hasta lograr una masa muy fina.
• Corte círculos de 10 cm de diámetro.
• Coloque en el centro el relleno, haga un hueco en el centro del relleno para colocar una yema del huevo de faisán.
• Cierre dando forma de gota y reserve espolvoreando con semolín.
• En una olla con abundante agua hirviendo cocine la pasta.

• Salsa
• Disuelva la fécula de maíz en caldo o agua fría.
• En una sartén coloque el caldo de verdura y un poco del agua de cocción de los espárragos.
• Espese con la fécula de maíz y agregue las puntas de los espárragos.
• Condimente con sal y pimienta.

• Presentación
• Sirva la pasta sobre un espejo de salsa, Termine con aceite de oliva, pimienta, queso parmesano rallado y el crocante de jamón crudo.