RECETA

Receta de Gotas de pasta rellena de esparragos y huevos de codorniz

Ingredientes


Masa
  • Agua Cantidad necesaria
  • Yemas de huevo 4 Unidades
  • Semolin Cantidad necesaria
  • Harina 000 200 g

Relleno
  • Huevos de codorniz 12 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ricotta de oveja 400 g
  • Espárragos tallos 1 Taza

Salsa
  • Espárragos puntas blanqueadas 1 Taza
  • Fécula de maíz 1 cda.
  • Agua de cocción de espárragos Cantidad necesaria
  • Caldo de verduras 20 cc
  • Sal y Pimienta A gusto

Varios
  • Jamón crudo tostado 4 Fetas
  • Queso parmesano rallado fino Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
Gotas de pasta rellena de esparragos y huevos de codorniz

Preparación de la receta

Masa

  1. En un bowl coloque la harina con las yemas de huevo y agua si es necesario.
  2. Amase y deje descansar, tapada con papel film.

Relleno

  1. Pele los tallos de espárragos y blanquee en abundante agua hirviendo salada.
  2. Retire, pase por agua helada y pique los tallos reserve las puntas.
  3. Escurra muy bien la ricotta.
  4. Separe la yema de las claras de los huevos de faisán o de codorniz.
  5. En un bowl coloque la ricotta, los tallos de espárragos, sal y pimienta. Mezcle bien y coloque en una manga de repostería.

Armado

  1. Espolvoree la masa con semolin y pase por una máquina de pastas hasta lograr una masa muy fina.
  2. Corte círculos de 10 cm de diámetro.
  3. Coloque en el centro el relleno, haga un hueco en el centro del relleno para colocar una yema del huevo de faisán.
  4. Cierre dando forma de gota y reserve espolvoreando con semolín.
  5. En una olla con abundante agua hirviendo cocine la pasta.

Salsa

  1. Disuelva la fécula de maíz en caldo o agua fría.
  2. En una sartén coloque el caldo de verdura y un poco del agua de cocción de los espárragos.
  3. Espese con la fécula de maíz y agregue las puntas de los espárragos.
  4. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

  1. Sirva la pasta sobre un espejo de salsa, Termine con aceite de oliva, pimienta, queso parmesano rallado y el crocante de jamón crudo.

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