RECETA

Receta de Gorditas Rellenas de Chicharrón por Doña María - Guanajuato

Gorditas Rellenas de Chicharrón

Ingredientes

  • Aceite c/n
  • Cal c/n
  • Agua 6 Litros
  • Maíz blanco 1 Kilo

Nopales
  • Nopales 6 Unidades
  • Agua c/n
  • Cilantro c/n
  • Laurel 2 Hojas
  • Ajo 2 Dientes
  • Cebolla 1 Unidad
  • Cebolla 1/2 Unidad

Relleno
  • Chicharrón en salsa roja c/n
  • Gorditas c/n
  • Ensalada de nopales c/n
  • Queso ranchero 500 grs

Salsa cocida de jitomate
  • Sal c/n
  • Chiles cascabel 5 Unidades
  • Pimienta molida de tres colores c/n
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Agua caliente c/n
  • Jítomates 2 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Chicharrón 500 grs
  • Chile árbol 50 grs
  • Aceite de oliva 50 Mililitros
Gorditas Rellenas de Chicharrón por Doña María - Guanajuato

Preparación de la receta

  1. En una olla alta calentar el agua, agregar el maíz y la cal. Revolver y cocinar por 20 minutos.
  2. Vaciar en un bowl descansar por 24 horas y colar.
  3. Moler en molino de mano hasta obtener una masa y refinar con el metate humedeciendo con el agua del nixtamal.
  4. Engrasar el comal, tomar porciones de masa, bolear, tortear y dar forma redonda hasta obtener una tortilla gruesa.
  5. Dorar de un lado y de otro. Hacer una incisión en un extremo y reservar tibias.

Salsa cocida de jitomate

  1. Quitar las semillas de los chiles, limpiar y escurrir. Cortar el tallo de la cebolla de verdeo.
  2. Sofreír, en el aceite de oliva, la cebolla de verdeo, ajo, chiles y jitomate hasta dorar.
  3. Salar a gusto.
  4. Incorporar agua caliente y cocer hasta hidratar los chiles.
  5. Licuar y colar.
  6. Volver a la sartén y salpimentar.
  7. Agregar el chicharrón cortado en trozos y dejar que absorba los líquidos. Mantener caliente.

Nopales

  1. Verter en una olla con agua caliente todos los ingredientes reservando ½ cebolla cortada en cubitos, cocer por 30 minutos.
  2. Colar y disponer en un bowl con la cebolla picadita y cilantro para perfumar.

Relleno 

  1. Abrir las tortillas gorditas con cuidado, rellenar con chicarrón en salsa, la ensalada de nopalitos y el queso ranchero.
  2. Acompañar con salsa roja de chile de árbol o salsa verde a gusto.
  3. Acomodar por cucharadas el chicharrón en salsa, la ensalada de nopalitos, el queso ranchero y acompañar con salsa roja de chile de árbol o salsa verde a gusto.

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