RECETA

Receta de Gnocchi di semmolella alla romana (Ñoquis de semolín a la romana) y Garofolato (Estofado de carne de vaca

Ingredientes


Garofolato (Estofado de carne de vaca)
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Vino blanco 300 cc
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Peceto 1 k
  • Ajo 2 Dientes
  • Apio 2 Ramas
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Clavos de olor 3 Unidades
  • Panceta ahumada 100 g

Gnocchi
  • Pan rallado 2 cdas.
  • Sal A gusto
  • Semolín 250 g
  • Queso parmesano rallado A gusto
  • Manteca 60 g
  • Leche 1 Ml.
  • Huevos 2 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.
Gnocchi di semmolella alla romana (Ñoquis de semolín a la romana) y Garofolato (Estofado de carne de vaca

Preparación de la receta

Gnocchi

  1. En una cacerola lleve la leche a hervor con sal.
  2. Agregue el semolín en forma de lluvia sin dejar de revolver.
  3. Revuelva hasta que tome consistencia, retire del fuego y deje enfriar.
  4. Incorpore dos cucharadas de queso rallado, los huevos y mezcle enérgicamente.
  5. Vuelque sobre una placa previamente aceitada, empareje la superficie y deje solidificar.
  6. Corte en medallones de 4 cm de diámetro.
  7. Derrita la manteca.
  8. Acomode los medallones en una fuente, espolvoree con queso rallado, pan rallado y rocíe con la manteca derretida.
  9. Gratine en el horno caliente.

Garofolato

  1. Retire los excesos de grasa de la carne.
  2. Corte la panceta en cubos.
  3. Machaque el clavo de olor con el ajo y sal.
  4. Pique la cebolla.
  5. Corte el apio y la zanahoria en cubos pequeños.
  6. Realice incisiones separadas en la carne y meche con los cubos de panceta.
  7. Unte la carne con la mezcla de clavo, ajo y sal y ate con un hilo de algodón.
  8. En una cacerola de hierro caliente con aceite de oliva dore la carne por todas sus caras.
  9. Incorpore el apio, la cebolla, la zanahoria y deje sudar.
  10. Agregue el extracto de tomates, el vino, tape la cacerola y cocine a fuego bajo durante 45 minutos aproximadamente.
  11. Retire la carne de la cacerola y luego corte en rodajas.

Presentación

  1. En el costado de una fuente sirva las rodajas de carne y rocíe con el fondo de cocción.
  2. En el otro costado de la fuente sirva los gnocchi.

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