RECETA

Receta de Gnocchi di ricotta con polpa di granchio

Ingredientes

  • Harina 200 grs.
  • Huevos 3 Unidades
  • Ricotta de oveja 750 g
  • Sal Una pizca
  • Agua Cantidad necesaria
  • Queso Parmesano 120 grs.

Opcional
  • Hojas de albahaca  

Salsa
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Echalottes 2 Unidades
  • Tomates 2 Unidades
  • Centolla cocida 1 Unidad
  • Manteca 1 Nuez
  • Agua 300 cc
  • Sal A gusto
  • Ciboulette 1 cda.

Varios
  • Harina Cantidad necesaria
Gnocchi di ricotta con polpa di granchio

Preparación de la receta

  1. En la mesada forme una corona con la harina y el queso rallado.
  2. En el centro disponga la ricotta, sal y los huevos.
  3. Mezcle hasta unir todos los ingredientes.
  4. Tome porciones de masa y enrolle sobre la mesada enharinada hasta formar cordones de 1 cm de diámetro.
  5. Corte en dados y pase por la tabla de madera acanalada.
  6. Cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que suban a la superficie.

Salsa

  1. Separe las patas y el cuerpo de la centolla y retire el caparazón.
  2. En una cacerola con agua cocine el caparazón de la centolla durante 20 minutos.
  3. Desmenuce la carne de la centolla.
  4. Pique finamente las échalotes.
  5. Corte el tomate en concassé.
  6. En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee las échalotes.
  7. Incorpore la carne de centolla, los tomates, el caldo de centolla, sal y cocine durante 2 minutos.
  8. Integre la pasta colada, el ciboulette y saltee rápidamente.

Presentación

  1. Sirva la pasta en platos individuales.
  2. Decore con hojas de albahaca fresca.

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