Receta de Gnocchi di ricotta con polpa di granchio

1. En la mesada forme una corona con la harina y el queso rallado.
2. En el centro disponga la ricotta, sal y los huevos.
3. Mezcle hasta unir todos los ingredientes.
4. Tome porciones de masa y enrolle sobre la mesada enharinada hasta formar cordones de 1 cm de diámetro.
5. Corte en dados y pase por la tabla de madera acanalada.
6. Cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que suban a la superficie.

Salsa

1. Separe las patas y el cuerpo de la centolla y retire el caparazón.
2. En una cacerola con agua cocine el caparazón de la centolla durante 20 minutos.
3. Desmenuce la carne de la centolla.
4. Pique finamente las échalotes.
5. Corte el tomate en concassé.
6. En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee las échalotes.
7. Incorpore la carne de centolla, los tomates, el caldo de centolla, sal y cocine durante 2 minutos.
8. Integre la pasta colada, el ciboulette y saltee rápidamente.

Presentación

1. Sirva la pasta en platos individuales.
2. Decore con hojas de albahaca fresca.