- Opcional
- Hojas de albahaca
- Varios
- Harina Cantidad necesaria
- En la mesada forme una corona con la harina y el queso rallado.
- En el centro disponga la ricotta, sal y los huevos.
- Mezcle hasta unir todos los ingredientes.
- Tome porciones de masa y enrolle sobre la mesada enharinada hasta formar cordones de 1 cm de diámetro.
- Corte en dados y pase por la tabla de madera acanalada.
- Cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que suban a la superficie.
- Salsa
- Separe las patas y el cuerpo de la centolla y retire el caparazón.
- En una cacerola con agua cocine el caparazón de la centolla durante 20 minutos.
- Desmenuce la carne de la centolla.
- Pique finamente las échalotes.
- Corte el tomate en concassé.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee las échalotes.
- Incorpore la carne de centolla, los tomates, el caldo de centolla, sal y cocine durante 2 minutos.
- Integre la pasta colada, el ciboulette y saltee rápidamente.
- Presentación
- Sirva la pasta en platos individuales.
- Decore con hojas de albahaca fresca.
