Receta de Gnocchi di ricotta con polpa di granchio

Donato Cucina por

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  • Opcional
  • Hojas de albahaca  
  • Varios
  • Harina Cantidad necesaria
  • En la mesada forme una corona con la harina y el queso rallado.
  • En el centro disponga la ricotta, sal y los huevos.
  • Mezcle hasta unir todos los ingredientes.
  • Tome porciones de masa y enrolle sobre la mesada enharinada hasta formar cordones de 1 cm de diámetro.
  • Corte en dados y pase por la tabla de madera acanalada.
  • Cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que suban a la superficie.
  • Salsa
  • Separe las patas y el cuerpo de la centolla y retire el caparazón.
  • En una cacerola con agua cocine el caparazón de la centolla durante 20 minutos.
  • Desmenuce la carne de la centolla.
  • Pique finamente las échalotes.
  • Corte el tomate en concassé.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee las échalotes.
  • Incorpore la carne de centolla, los tomates, el caldo de centolla, sal y cocine durante 2 minutos.
  • Integre la pasta colada, el ciboulette y saltee rápidamente.
  • Presentación
  • Sirva la pasta en platos individuales.
  • Decore con hojas de albahaca fresca.
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