Receta de Gnocchi de remolacha con queso azul y rúcula

Esencialmente Dolli por

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  • Vino Malbec Merlot 2000  
  • Masa
  • Harina 0000 150 g
  • Sal y Pimienta semolín A gusto
  • Papas 1 k
  • Huevos 2 Unidades
  • Reducción de remolachas ½ Taza
  • Semolín 100 g
  • Reducción de remolachas
  • Remolachas 6 k
  • Reducción de remolachas
  • Pele las remolachas y pase a través de un extractor de jugos.
  • Lleve el jugo de remolacha obtenido a reducir hasta obtener la mitad de su volumen.
  • Masa
  • Cocine las papas al vapor, pele y redúzcalas a puré.
  • En un bowl mezcle el puré de papas con sal, pimienta, la reducción de remolacha, los huevos, la harina y el semolín hasta formar una masa uniforme que se despegue de las manos.
  • Tome porciones de masa y enrolle sobre la mesada enharinada hasta obtener cordones de 1 cm de diámetro.
  • Corte cada cordón en dados regulares.
  • Cocine en abundante agua salada en ebullición.
  • Salsa
  • En una sartén caliente derrita la manteca con el aceite.
  • Incorpore los ñoquis y saltee ligeramente.
  • Agregue la reducción de remolachas y continúe salteando.
  • Añada las hojas de rúcula, pimienta, saltee unos segundos y retire del fuego.
  • Guarnición
  • Desgrane el queso azul.
  • Corte el pan en rodajas, unte con manteca y queso azul.
  • En un bowl combine el aceto, sal, pimienta y el aceite de oliva.
  • Aderece las hojas de rúcula.
  • Presentación
  • Sirva los ñoquis en platos hondos, esparza queso azul por encima y sirva un poco de hojas de rúcula aderezadas.
  • Acompañe con las rodajas de pan de brioche.
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