RECETA

Receta de Gnocchi de remolacha con queso azul y rúcula

Ingredientes

  • Vino Malbec Merlot 2000  

Guarnición
  • Queso azul 250 grs.
  • Hojas de Rúcula 100 g
  • Pan de brioche 250 g
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 50 g
  • Aceto balsámico 1 cdas.

Masa
  • Harina 0000 150 g
  • Sal y Pimienta semolín A gusto
  • Papas 1 k
  • Huevos 2 Unidades
  • Reducción de remolachas ½ Taza
  • Semolín 100 g

Reducción de remolachas

Salsa
  • Hojas de Rúcula 50 g
  • Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Manteca 100 g
  • Reducción de remolachas ½ Taza
Gnocchi de remolacha con queso azul y rúcula

Preparación de la receta

Reducción de remolachas

  1. Pele las remolachas y pase a través de un extractor de jugos.
  2. Lleve el jugo de remolacha obtenido a reducir hasta obtener la mitad de su volumen.

Masa

  1. Cocine las papas al vapor, pele y redúzcalas a puré.
  2. En un bowl mezcle el puré de papas con sal, pimienta, la reducción de remolacha, los huevos, la harina y el semolín hasta formar una masa uniforme que se despegue de las manos.
  3. Tome porciones de masa y enrolle sobre la mesada enharinada hasta obtener cordones de 1 cm de diámetro.
  4. Corte cada cordón en dados regulares.
  5. Cocine en abundante agua salada en ebullición.

Salsa

  1. En una sartén caliente derrita la manteca con el aceite.
  2. Incorpore los ñoquis y saltee ligeramente.
  3. Agregue la reducción de remolachas y continúe salteando.
  4. Añada las hojas de rúcula, pimienta, saltee unos segundos y retire del fuego.

Guarnición

  1. Desgrane el queso azul.
  2. Corte el pan en rodajas, unte con manteca y queso azul.
  3. En un bowl combine el aceto, sal, pimienta y el aceite de oliva.
  4. Aderece las hojas de rúcula.

Presentación

  1. Sirva los ñoquis en platos hondos, esparza queso azul por encima y sirva un poco de hojas de rúcula aderezadas.
  2. Acompañe con las rodajas de pan de brioche.

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