RECETA

Receta de Gigot - Garrón de cordero - Bondiola de cerdo

Gigot - Garrón de cordero - Bondiola de cerdo

Ingredientes


Bondiola de cerdo
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Ciruelas pasas 120 g
  • Sal gruesa A gusto
  • Cebollas 3 Unidades
  • Salsa de soja 150 cc
  • Azúcar negra 4 cdas.
  • Aceite de oliva A gusto
  • Zapallo en almíbar 100 g
  • Mostaza de Dijón 3 cdas.
  • Bondiola de cerdo 1 Unidad
  • Zanahorias baby 250 g
  • Semillas de hinojo 1 cda.
  • Cerveza 1 L

Garrón de cordero
  • Polvo cinco especias 1 cda
  • Caldo de vegetales Cantidad necesaria
  • Pimienta negra A gusto
  • Queso parmesano rallado A gusto
  • Garrón de cordero (pata delantera) 5 Unidades
  • Papardelle 500 g
  • Vinagre de vino tinto 2 cdas.
  • Pasas de uva rubias 100 g
  • Laurel 2 Hojas
  • Ajo 25 Dientes
  • Oporto 225 cc
  • Vino Tinto 1/2 L
  • Sal gruesa A gusto
  • Perejil picado 2 cdas.

Gigot
  • Cebollas 2 Unidades
  • Puerro 1 Unidad
  • Queso rallado A gusto
  • Hojas de cilantro 2 Taza
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Pimienta negra en grano 1 cdita.
  • Aceite de oliva A gusto
  • Paltas 2 Unidades
  • Apio 2 Ramas
  • Jugo de naranja 2 Unidad
  • Gigot de Cordero 1 Unidad
  • Arepas de maíz dulce A gusto
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Ajo 4 Dientes
  • Ajo 1 Cabeza
  • Romero 2 Ramas

Preparación de la receta

Gigot

  1. Pele las cebollas y las zanahorias y corte en cubos al igual que las ramas de apio y el puerro.
  2. Pele y machaque los dientes de ajo.
  3. En un cacerola caliente con aceite de oliva saltee los vegetales hasta que estén bien dorados levemente quemados, retire del fuego y agregue las ramas de romero, los granos de pimienta negra, el jugo de naranja, las cáscara con la pulpa de naranja y la cabeza de ajo previamente partida al medio y con piel.
  4. Realice una pequeña incisión al lado del músculo de la pata y quite con los dedos la glándula recubierta con grasa.
  5. Al momento de emplatar pele las paltas y córtelas en dados.

Garrón de cordero

  1. Pele y corte los dientes de ajo al medio.
  2. Realice cinco incisiones en cada uno de los garrones, luego coloque dentro de estas los dientes de ajo y pasas de uva rubias. Acomode los garrones dentro de una bolsa de plástico, agregue las hojas de laurel, el polvo cinco especias y el vinagre, cierre bien la bolsa cuidando que no quede aire y deje reposar en la heladera durante 48 horas.

Bondiola de cerdo

  1. Bride la bondiola, luego acomódela sobre una placa y sazone con abundante sal gruesa y pimienta negra recién molida.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva selle la bondiola de todos sus lados.
  3. Pele las cebollas y córtelas en cubos.
  4. Corte las ciruelas pasas al medio.
  5. Corte el zapallo en almíbar en cubos.

Armado

  1. Acomode el gigot dentro de la cacerola, cubra con caldo de verduras y cocine a fuego medio con la cacerola semi tapada, una vez que rompa hervor, lleve el fuego a mínimo, tape bien y cocine durante aproximadamente 3 horas. Terminada la cocción deje enfriar dentro del caldo y luego deshilache la carne.
  2. Transcurrido el tiempo de reposo de los garrones quite la bolsa, acomódelos en una placa o fuente con tapa, incorpore el liquido de la marinada, agregue el oporto, vino tinto, sazone con sal gruesa y pimienta negra recién molida, tape la fuente y cocine en horno a 150°C durante aproximadamente 3 horas.
  3. Terminada la cocción y una vez fríos quite el hueso y desmenuce la carne.
  4. Coloque en una sartén caliente la carne desmenuzada, incorpore el fondo de la cocción y caldo de vegetales, cocine hasta que reduzca.
  5. En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los papardelles. Terminada la cocción incorpore la pasta a la sartén con la carne, saltee unos minutos y sirva.
  6. Vuelque en una placa las cebollas junto con las zanahorias baby, acomode encima la bondiola sellada, agregue los cubos de zapallo en almíbar, las ciruelas pasas, mostaza de dijón, bañe con la cerveza, incorpore la salsa de soja y espolvoree con las semillas de hinojo y azúcar negra, cubra con papel aluminio sellando los bordes y cocine en horno precalentado a 160°C durante aproximadamente 2 a 3 horas. Terminada la cocción y una vez fría quite los hilos y corte en medallones.

Presentación

  1. Sirva en un plato un medallón de bondiola, cubra con los vegetales de la cocción y acompañe con un puré de batatas.
  2. Sirva en una fuente los papardelles con carne de cordero y espolvoree con perejil picado y queso parmesano rallado.
  3. Sirva en un plato dos arepas y una porción de gigot deshilachado, acompañe con hojas de cilantro, dados de palta y queso rallado.

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