RECETA

Receta de Gigot de cordero con salsa agridulce

Ingredientes

  • Pata de cordero 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Romero A gusto

Guarnición I
  • Manteca 50 g
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Cebollas 2 Unidades
  • Cebollas moradas pequeñas 2 Unidades
  • Vino blanco 200 cc
  • Azúcar 50 grs.
  • Agua 250 cc

Guarnición II
  • Tomates secos 30 grs.
  • Tomates cherry 300 grs.
  • Almendras peladas 200 grs.
  • Ciboulette A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Salsa
Gigot de cordero con salsa agridulce

Preparación de la receta

  1. Corte el cordero en trozos regulares y salpimiente.
  2. Desgrane el romero.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la carne con el romero.

Salsa

  1. Pase la mermelada deframbuesas a través de un tamiz.
  2. Desgrane el romero.
  3. Pique las ciruelas.
  4. Diluya el almidón con un poco de salsa.
  5. En una cacerola mezcle el fondo de cordero, el vino, la mermelada, el romero y deje reducir a 3/4 de su volumen.
  6. Agregue las ciruelas y continúe con la reducción durante 5 minutos.
  7. Incorpore el almidón de maíz.

Guarnición I

  1. Corte las zanahorias en bastones y blanquee en abundante agua hirviendo durante 5 minutos.
  2. Corte las cebollas en cuartos.
  3. En una sartén disponga el vino, el agua, el azúcar, las cebollas, las zanahorias, sal y la manteca.
  4. Lleve al fuego y deje reducir el líquido.

Guarnición II

  1. Filetee las almendras y tueste en una sartén caliente.
  2. Hidrate los tomates secos en agua, escurra y reserve en aceite de oliva.
  3. Corte los tomates secos en juliana.
  4. Corte los tomates cherry en cuartos.
  5. Pique el ciboulette.
  6. En un bowl mezcle las almendras, el ciboulette y los tomates.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva el cordero, rocíe con la salsa, en un costado sirva las verduras y en el otro costado los tomates con almendras.

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