Receta de Gigot de cordero con salsa agridulce

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  • Guarnición I
  • Manteca 50 g
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Cebollas 2 Unidades
  • Cebollas moradas pequeñas 2 Unidades
  • Vino blanco 200 cc
  • Azúcar 50 grs.
  • Agua 250 cc
  • Corte el cordero en trozos regulares y salpimiente.
  • Desgrane el romero.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la carne con el romero.
  • Salsa
  • Pase la mermelada deframbuesas a través de un tamiz.
  • Desgrane el romero.
  • Pique las ciruelas.
  • Diluya el almidón con un poco de salsa.
  • En una cacerola mezcle el fondo de cordero, el vino, la mermelada, el romero y deje reducir a 3/4 de su volumen.
  • Agregue las ciruelas y continúe con la reducción durante 5 minutos.
  • Incorpore el almidón de maíz.
  • Guarnición I
  • Corte las zanahorias en bastones y blanquee en abundante agua hirviendo durante 5 minutos.
  • Corte las cebollas en cuartos.
  • En una sartén disponga el vino, el agua, el azúcar, las cebollas, las zanahorias, sal y la manteca.
  • Lleve al fuego y deje reducir el líquido.
  • Guarnición II
  • Filetee las almendras y tueste en una sartén caliente.
  • Hidrate los tomates secos en agua, escurra y reserve en aceite de oliva.
  • Corte los tomates secos en juliana.
  • Corte los tomates cherry en cuartos.
  • Pique el ciboulette.
  • En un bowl mezcle las almendras, el ciboulette y los tomates.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva el cordero, rocíe con la salsa, en un costado sirva las verduras y en el otro costado los tomates con almendras.
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