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Gigot de cordero asado - El Gourmet

Receta de Gigot de cordero asado

Appunto por

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  • Guarnición sugerida
  • Puré de papas aromatizado con tomillo  
  • Ratatouille  
  • Salsa
  • Fondo de cocción del cordero reservado  
  • Agua Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Cabeza
  • Fondo oscuro de cordero 100 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomillo 2 Ramas
  • Elimine los excesos de grasa externa de la pata de cordero, el tendón y la rótula.
  • Corte la zanahoria, la cebolla y el apio en cubos regulares.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle la pata de cordero por todas sus caras.
  • Retire el cordero y agregue las verduras comenzando por la zanahoria y el apio deje sudar las verduras.
  • Agregue la cebolla y continúe con la cocción.
  • Incorpore el extracto de tomates y cocine durante 5 minutos.
  • Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol
  • Vierta el fondo de cordero, el bouquet garnie y deje reducir.
  • Disponga la pata de cordero en una fuente para horno y salpimiente.
  • Cubra con las verduras y cocine en horno precalentado a 200º C durante 35 minutos aproximadamente.
  • Bañe de tanto en tanto con el jugo de cocción.
  • Salsa
  • Recupere el fondo de cocción del cordero y pase a través de un colador chino.
  • Cocine el ajo en abundante agua hirviendo hasta que estén tiernos, cambiando el agua de cocción tres veces.
  • Pele el ajo y reduzca a puré.
  • Disponga el fondo de cocción del cordero en una cacerola con el puré de ajos y lleve a hervor.
  • Agregue sal, pimienta, el tomillo y el fondo oscuro de cordero.
  • Deje reducir a fuego suave hasta la mitad de su volumen inicial.
  • Pase a través de un colador chino.
  • Presentación
  • Sirva una porción de cordero en el costado de un plato, rocíe con la salsa.
  • Acompañe con ratatouille o puré de papas aromatizado con tomillo.
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