RECETA

Receta de Gigot de cordero asado

Ingredientes

  • Bouquet garnie 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Pata de cordero 1 Unidad
  • Apio 2 Ramas
  • Fondo oscuro de cordero 100 cc
  • Vino tinto 50 cc
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceite de oliva 30 cc

Guarnición sugerida
  • Puré de papas aromatizado con tomillo  
  • Ratatouille  

Salsa
  • Fondo de cocción del cordero reservado  
  • Agua Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Cabeza
  • Fondo oscuro de cordero 100 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomillo 2 Ramas
Gigot de cordero asado

Preparación de la receta

  1. Elimine los excesos de grasa externa de la pata de cordero, el tendón y la rótula.
  2. Corte la zanahoria, la cebolla y el apio en cubos regulares.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva selle la pata de cordero por todas sus caras.
  4. Retire el cordero y agregue las verduras comenzando por la zanahoria y el apio deje sudar las verduras.
  5. Agregue la cebolla y continúe con la cocción.
  6. Incorpore el extracto de tomates y cocine durante 5 minutos.
  7. Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol
  8. Vierta el fondo de cordero, el bouquet garnie y deje reducir.
  9. Disponga la pata de cordero en una fuente para horno y salpimiente.
  10. Cubra con las verduras y cocine en horno precalentado a 200º C durante 35 minutos aproximadamente.
  11. Bañe de tanto en tanto con el jugo de cocción.

Salsa

  1. Recupere el fondo de cocción del cordero y pase a través de un colador chino.
  2. Cocine el ajo en abundante agua hirviendo hasta que estén tiernos, cambiando el agua de cocción tres veces.
  3. Pele el ajo y reduzca a puré.
  4. Disponga el fondo de cocción del cordero en una cacerola con el puré de ajos y lleve a hervor.
  5. Agregue sal, pimienta, el tomillo y el fondo oscuro de cordero.
  6. Deje reducir a fuego suave hasta la mitad de su volumen inicial.
  7. Pase a través de un colador chino.

Presentación

  1. Sirva una porción de cordero en el costado de un plato, rocíe con la salsa.
  2. Acompañe con ratatouille o puré de papas aromatizado con tomillo.

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