Receta de Gigot d’agneau farci avec moustarde, herbes et miel (Pata de cordero rellena con mostaza, hierbas y miel)

Grandes Chefs por

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  • Cordero
  • Retire los excesos de grasa de la pieza de carne y deshuésela.
  • Retire la glándula cebásea que se encuentra dentro de la carne.
  • Deje secar el pan durante 2 días, recorte la corteza y luego ralle la miga.
  • Deshoje el tomillo y el romero.
  • Pique finamente el ciboulette.
  • En un bowl combine las hierbas, el pan rallado, la mostaza y jugo de limón hasta formar una pasta homogénea.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Condimente el interior de la carne con sal, rellene con la preparación anterior y cierre la abertura con palillos de madera.
  • Sale la carne por la parte externa y disponga en una asadera.
  • Unte la superficie de la carne con miel.
  • En un bowl mezcle 2 cucharadas de miel con la salsa de soja y el aceto balsámico.
  • Lleve al horno precalentado a 180º C durante 55 minutos aproximadamente.
  • Cada 10 ó 15 minutos bañe la carne con la mezcla de salsa de soja, aceto y miel hasta terminar la cocción.
  • Papas
  • Pele las papas y moldee en forma cilíndrica.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las papas durante 10 minutos.
  • Corte la cocción en agua fria y luego seque bien con un lienzo.
  • En una sartén con manteca caliente dore ligeramente las papas.
  • Pase las papas a una platina, condimente con sal y termine la cocción en el horno precalentado a 180º C.
  • Tomates
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los tomates unos minutos.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Ensalada
  • Mezcle sal, aceto balsámico y aceite de oliva hasta emulsionar.
  • Aderece las hojas verdes.
  • Presentación
  • En el centro de un fuente sirva la pata de cordero, a los lados sirva los tomates, la ensalada y las papas.
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