RECETA

Receta de Gelatina de Café, Tofu de annin y San Pu Jan

Gelatina de Café, Tofu de annin y San Pu Jan

Ingredientes


Gelatina de Café
  • Agua 550 cc
  • Azúcar 6 cdas.
  • Agua 1 Chorrito  
  • Café instantáneo 6 cdas.
  • Gelatina sin sabor 10 grs.

San Pu Jan

Tofu de annin

Preparación de la receta

Gelatina de Café :

  1. Hidratar con un poco de agua 10 grs de gelatina sin sabor. Reservar.
  2. Calentar en olla 550 cc de agua con 6 cucharadas de azúcar. Llevar a 50 grados.
  3. Fuera del fuego, agregar 4 cucharadas de café instantáneo y la gelatina hidratada.
  4. Revolver hasta disolver.
  5. Colocar en vasos.
  6. Llevar a heladera como mínimo durante 2 horas.

Tofu de annin :

  1. Calentar en una olla 540 cc de leche de coco, 260 grs de leche condensada y 340 cc de leche.
  2. Añadir unas gotas de esencia de almendras.
  3. Retirar del fuego cuando llegue a los 50 grados.
  4. Hidratar 32 grs de gelatina en polvo con un poco de agua.
  5. Fuera del fuego, incorporar la gelatina en la olla de las leches.
  6. Dejar que se disuelva.
  7. Agregar 400 grs de crema de leche. Mezclar bien.
  8. Verter la mitad de la preparación en moldes de silicona.
  9. Agregar a la mitad restante 90 grs de polvo de sésamo negro.
  10. Colocar en moldes de silicona.
  11. Llevar a heladera.

Para el San Pu Jan :

  1. Mezclar 4 yemas, 300 cc de agua, 180 grs de azúcar y 35 grs de fécula de maíz.
  2. Cocinar en sartén a fuego medio hasta que espese.
  3. Cuando tome cuerpo agregar 80 grs de grasa de cerdo.
  4. Seguir cocinando hasta que se despegue de la sartén.

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