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Gelatina de Café, Tofu de annin y San Pu Jan - El Gourmet

Receta de Gelatina de Café, Tofu de annin y San Pu Jan

Okashi. Dulces. Ohno. por

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  • Gelatina de Café :
  • Hidratar con un poco de agua 10 grs de gelatina sin sabor. Reservar.
  • Calentar en olla 550 cc de agua con 6 cucharadas de azúcar. Llevar a 50 grados.
  • Fuera del fuego, agregar 4 cucharadas de café instantáneo y la gelatina hidratada.
  • Revolver hasta disolver.
  • Colocar en vasos.
  • Llevar a heladera como mínimo durante 2 horas.
  • Tofu de annin :
  • Calentar en una olla 540 cc de leche de coco, 260 grs de leche condensada y 340 cc de leche.
  • Añadir unas gotas de esencia de almendras.
  • Retirar del fuego cuando llegue a los 50 grados.
  • Hidratar 32 grs de gelatina en polvo con un poco de agua.
  • Fuera del fuego, incorporar la gelatina en la olla de las leches.
  • Dejar que se disuelva.
  • Agregar 400 grs de crema de leche. Mezclar bien.
  • Verter la mitad de la preparación en moldes de silicona.
  • Agregar a la mitad restante 90 grs de polvo de sésamo negro.
  • Colocar en moldes de silicona.
  • Llevar a heladera.
  • Para el San Pu Jan :
  • Mezclar 4 yemas, 300 cc de agua, 180 grs de azúcar y 35 grs de fécula de maíz.
  • Cocinar en sartén a fuego medio hasta que espese.
  • Cuando tome cuerpo agregar 80 grs de grasa de cerdo.
  • Seguir cocinando hasta que se despegue de la sartén.
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