RECETA

Receta de Gazpacho moreliano - Aporreadillo michoacano - Frijoles refritos

Gazpacho moreliano - Aporreadillo michoacano - Frijoles refritos

Ingredientes


Aporreadillo michoacano
  • Cebollín A gusto
  • Bistec de aguayon o pulpa 250 grs.
  • Chile serrano 8 Unidades
  • Cebolla blanca 1 Unidad
  • Huevos 5 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal Cantidad necesaria
  • Tomates 5 Unidades
  • Aceite vegetal Cantidad necesaria
  • Camarones 150 g
  • Camarones 150 g
  • Comino A gusto

Frijoles refritos
  • Frijoles bayos 1/2 Kg.
  • Chile ancho 3 Unidad
  • Queso Fresco 100 grs.
  • Totopos de maíz fritos A gusto
  • Chile pasilla 3 Unidades
  • Manteca de cerdo derretida 100 g
  • Aceite vegetal 100 Ml.
  • Ajo 3 Dientes
  • Crema 100 Ml.
  • Sal A gusto
  • Chile guajillo 3 Unidad
  • Cebollas blancas 2 Unidades

Gazpacho moreliano
  • Vinagre blanco Cantidad necesaria
  • Pepino 1 Unidad
  • Polvo de chile A gusto
  • Mango 100 g
  • Limones 3 Unidades
  • Piña 100 g
  • Cebolla morada 1/2 Unidad
  • Queso Cotija 40 g
  • Naranja 1 Unidad
  • Sal de grano A gusto
  • Chile jalapeño 1 Unidad

Preparación de la receta

Gazpacho moreliano

  1. Pelar y cortar la piña, el pepino y el mango en cubos pequeños.
  2. Picar cebolla morada y chile jalapeño muy fino. Exprimir los limones y las naranjas sobre los productos.
  3. Agregar vinagre, sal y chile en polvo. Revolver.
  4. Triturar queso por encima y espolvorear con el chile.

Aporreadillo michoacano

  1. Asar los tomates, las cebollas y un chile jalapeño abiertos al medio. Agregar los dientes de ajo.
  2. Llevar a la licuadora, agregar sal, comino, agua y licuar.
  3. Cortar la carne en tiras y dorar en una sartén con manteca de cerdo.
  4. Mezclar 4 huevos, esparcir sobre la carne y revolver con cuchara de madera. Salar y volcar la salsa caliente por encima.
  5. Cuando la preparación entra en hervor, poner los camarones limpios.
  6. Dejar cocinar 3 minutos y emplatar. Condimentar con cebollín picado y un chorrito de aceite de olivo.

Frijoles refritos

  1. Caramelizar una cebolla bien picada con ajo confit.
  2. Cortar los chiles hidratados e incorporar a la cebolla. Salar y procesar.
  3. Freír la pasta en manteca. Agregar los frijoles cocidos y pisar.
  4. Se puede agregar agua de los chiles para facilitar el procedimiento.

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