RECETA

Receta de Gazpacho de rúcula con langostinos

Ingredientes

  • Pan lactal 1 Rodaja
  • Zucchini chico 100 g
  • Menta A gusto
  • Agua 1½ Taza
  • Rúcula 130 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Espinaca 100 g
  • Limón ½ Unidad
  • Aceite de oliva 120 cc
  • Nueces ½ Taza

Bebida sugerida
  • Vino Albariño 1999  

Langostinos
  • Ajo 1 Diente
  • Langostinos 4 Unidades
  • Limón ½ Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.

Sorbete de limón y oliva
  • Azúcar 300 grs.
  • Agua 300 cc
  • Aceite de oliva extra virgen 300 cc
  • Limones Cantidad necesaria
  • Clara 1 Unidad
Gazpacho de rúcula con langostinos

Preparación de la receta

  1. Procese las nueces hasta reducir a polvo y reserve.
  2. Corte los zucchini en cuartos, elimine las semillas y corte groseramente.
  3. Exprima el limón.
  4. Retire la corteza del pan y procese.
  5. En el vaso de la licuadora procese las hojas de rúcula, las hojas de espinaca, la parte verde del zucchini, el jugo de limón, la sal, la menta y el agua fría.
  6. Incorpore la miga de pan, las nueces, pimienta y continúe procesando.
  7. Reserve en la heladera hasta el servicio.

Langostinos

  1. Pele los langostinos, elimine la cabeza y la vena del lomo.
  2. Exprima el limón.
  3. En una sartén con aceite de oliva, dore el diente de ajo.
  4. Retire el ajo, incorpore los langostinos y saltee por ambas caras.
  5. Condimente con sal y pimienta.
  6. Deglase con el jugo de limón.

Helado de limón y oliva

  1. Exprima los limones, pase a través de un tamiz y mida 300 cc.
  2. En una cacerola prepare un almíbar liviano con el agua y el azúcar.
  3. Incorpore el jugo de limón y deje enfriar.
  4. Bata la clara a nieve y reserve.
  5. Trabaje en la máquina heladera hasta que tome cuerpo.
  6. Incorpore la clara batida y el aceite de oliva lentamente hasta que emulsione.

Presentación

  1. Sirva en gazpacho en un recipiente hondo y pequeño, rocíe con aceite de oliva, en el centro acomode una quenelle de helado, finalmente sirva un langostino.

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