Receta de Gazpacho de rúcula con langostinos

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Albariño 1999  
  • Procese las nueces hasta reducir a polvo y reserve.
  • Corte los zucchini en cuartos, elimine las semillas y corte groseramente.
  • Exprima el limón.
  • Retire la corteza del pan y procese.
  • En el vaso de la licuadora procese las hojas de rúcula, las hojas de espinaca, la parte verde del zucchini, el jugo de limón, la sal, la menta y el agua fría.
  • Incorpore la miga de pan, las nueces, pimienta y continúe procesando.
  • Reserve en la heladera hasta el servicio.
  • Helado de limón y oliva
  • Exprima los limones, pase a través de un tamiz y mida 300 cc.
  • En una cacerola prepare un almíbar liviano con el agua y el azúcar.
  • Incorpore el jugo de limón y deje enfriar.
  • Bata la clara a nieve y reserve.
  • Trabaje en la máquina heladera hasta que tome cuerpo.
  • Incorpore la clara batida y el aceite de oliva lentamente hasta que emulsione.
  • Presentación
  • Sirva en gazpacho en un recipiente hondo y pequeño, rocíe con aceite de oliva, en el centro acomode una quenelle de helado, finalmente sirva un langostino.
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