RECETA

Receta de Gato mar

Ingredientes


Centolla
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Carne de centolla 200 g
  • Patas de centolla 4 Unidades
  • Pimienta A gusto
  • Mayonesa 200 g

Ensalada
  • Mezclum de hojas verdes 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Aceite de oliva 3 cdas.

Salsa de cochayuyo
  • Salsa de soja 2 cdas.
  • Caldo de mariscos 1/2 Taza
  • Cochayuyo (algas marinas) 1/2 Paquete
  • Vino blanco 1/2 Taza
  • Agua 2 Tazas
  • Pimienta A gusto

Salsa verde
  • Aceite de oliva 1 Pocillo
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Cilantro 20 Cantidad necesaria
  • Locos de mar cocidos 4 Unidades

Varios
  • Ciboulette 16 Ramas
Gato mar

Preparación de la receta

Salsa de cochayuyo

  1. Pique el cochayuyo y deje hidratar en agua durante toda una noche.
  2. En una sartén disponga el cochayuyo con el agua de remojo, el vino, el caldo, pimienta y la salsa de soja.
  3. Lleve sobre fuego bajo y deje reducir el líquido durante 15 minutos a partir del hervor.
  4. Deje enfriar antes de servir.

Centolla

  1. Mezcle la mayonesa con el jugo de limón y pimienta.
  2. Agregue la carne de centolla y termine de mezclar.
  3. Corte las patas de centolla por la mitad.

Salsa verde

  1. Pique finamente la cebolla y el cilantro.
  2. En un bowl mezcle la cebolla picada el cilantro, aceite de oliva, sal, pimienta y jugo de limón.
  3. Corte los locos en láminas.

Ensalada

  1. En un bowl mezcle el jugo de limón, sal, pimienta y el aceite de oliva.
  2. Aderece las hojas verdes.

Presentación

  1. En la base de un plato arme un enrejado con 4 ramas de ciboulette formando un cuadrado en el centro.
  2. En dos extremos opuestos del enrejado disponga un poco de carne de centolla con mayonesa y corone con las patas de centolla.
  3. En los otros dos extremos opuestos del enrejado sirva la salsa verde y corone con los locos.
  4. En el centro de la cruz sirva la ensalada dándole volumen.
  5. En los espacios libres del enrejado distribuya la salsa de cochayuyo.

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