Receta de Gato mar

Grandes Chefs por

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  • Centolla
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Carne de centolla 200 g
  • Patas de centolla 4 Unidades
  • Pimienta A gusto
  • Mayonesa 200 g
  • Salsa de cochayuyo
  • Pique el cochayuyo y deje hidratar en agua durante toda una noche.
  • En una sartén disponga el cochayuyo con el agua de remojo, el vino, el caldo, pimienta y la salsa de soja.
  • Lleve sobre fuego bajo y deje reducir el líquido durante 15 minutos a partir del hervor.
  • Deje enfriar antes de servir.
  • Ensalada
  • En un bowl mezcle el jugo de limón, sal, pimienta y el aceite de oliva.
  • Aderece las hojas verdes.
  • Presentación
  • En la base de un plato arme un enrejado con 4 ramas de ciboulette formando un cuadrado en el centro.
  • En dos extremos opuestos del enrejado disponga un poco de carne de centolla con mayonesa y corone con las patas de centolla.
  • En los otros dos extremos opuestos del enrejado sirva la salsa verde y corone con los locos.
  • En el centro de la cruz sirva la ensalada dándole volumen.
  • En los espacios libres del enrejado distribuya la salsa de cochayuyo.
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